餃子是很多人都愛吃地傳統(tǒng)美食，就連外國人也被我們的餃子所折服，不少外國友人都自家做起來餃子。除了過年過節(jié)之外，平時(shí)我們也愛吃餃子，尤其是自己動手做的餃子那樣更加美味，拌餃子餡是做餃子的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是需要一定技術(shù)的，很多人在這一步的時(shí)候做錯(cuò)，做出來的餃子味道不鮮美。
我們做餃子餡的時(shí)候，一般都是以豬肉餡兒為主，那在拌餡的時(shí)候，除了要加一些調(diào)料品之外，有經(jīng)驗(yàn)的人還會用水來調(diào)豬肉餡，否則拌肉餡的時(shí)候容易干，可是很多拌餡是也加了水，但加了水之后肉餡也不鮮嫩了，其實(shí)加水是沒有錯(cuò)的，不過光只加水還是不夠用的，拌餃子餡時(shí)，別只會傻傻加水，多加這“1步”，味道才鮮美。
拌餃子餡時(shí)，我們除了要加一些調(diào)味品和一些水之外，我們還要多加一步它，那就是放油，因?yàn)橛涂梢枣i住肉餡中的水分，還能提升肉的鮮嫩度，所以這一步大家不要忽略掉哦，但大家在加油的這一步驟中還要注意一點(diǎn)，如果是一般的食用油的花，一定要選擇熟油，或者直接用香油，不然的話反而會破壞肉餡的味道，接下來正確步驟分享給大家。
食材：五花肉、雞蛋、姜蔥末、醬油、蠔油、香油、料酒、胡椒粉
挑選肉的時(shí)候，最好是挑選肥瘦相間的五花肉，這樣的肉吃起來才香。將買回來的肉提前浸泡半小時(shí)左右，可去除肉中血水，達(dá)到去腥的作用，然后再將清洗好的肉切成粒，大家不要將肉剁的太碎，那樣肉吃起來就沒什么彈性了，接著肉末切好放在碗中后，加入蔥姜末、打入雞蛋、加少許料酒、少許醬油和蠔油，用筷子攪拌好。
接下來這一步是加水，我們按照肉餡和水3:1的比例加，可分多次倒入肉餡中，同時(shí)還要一邊倒一邊用筷子攪拌，如果是還要加蔬菜的朋友，還可適量減少加入水分的比例。
水加好之后，就是加油了。倒入少許香油，然后用筷子攪拌均勻，多加這一步很重要哦，攪拌好之后我們先不要馬上包，還要給它像面團(tuán)一樣像“醒”的過程，用保鮮膜將口封好，再放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，之后我們就可以包餃子了，經(jīng)歷過這一步驟的肉餡，肉的黏稠度更高。
