今天就是除夕啦，我先跟你分享下我們家拌餃子餡的秘籍吧，保證你好吃哦
蔥姜要放足
1、做肉餡餃子，為了去除肉腥味，要放蔥姜。有兩種方法，一種是比較省事的方法，是直接把蔥姜切成末，放到肉餡里一起拌勻就行了，一般4兩肉餡，放1大勺約15克的蔥末，和1大勺約15克的姜末就行了。
2、如果不喜歡吃蔥姜，可以提前把蔥姜用水泡上半個小時，然后把泡出味道的水篦出來，用這個蔥姜水拌肉餡，也一樣可以的。
料酒不能少
料酒的作用也是去腥的，大概4量的肉餡放2大勺約30克的料酒就行了。我在北京，用的是王致和，你們當?shù)赜惺裁雌放凭陀檬裁雌放频木托欣病?/span>
偷懶要用五香粉
五香粉的作用除了去除肉腥，還可以提香，五香粉主要原料是八角、花椒、桂皮、孜然、甘草，如果沒有五香粉，可以用胡椒粉和花椒粉這兩樣也行。另外，如果能買到十三香，也可以的。一般4兩的肉餡放1小勺大概5可就行了。
生抽提鮮
調餃子餡，咸鮮要合適。如果味道不夠咸，就會覺得食之無味。提供咸味的，除了鹽之外，記得還要放生抽。生抽一方面提供咸味，另外一方面還能提供鮮味，生抽里面的谷氨酸就是我們平時吃起來會覺得“鮮”的重要物質，所以記得要放啊。我們家一般是4兩的肉餡，放1小勺約5克的鹽，然后再放2大勺約30克的生抽。具體的咸淡你可以根據(jù)自己家的口味進行調整。
打點水讓肉餡更嫩
調餃子餡，要加水，吃起來的口感才不會那么柴。一般4兩肉餡要加大概100毫升左右的水。先把餃子餡的咸淡味調好，然后就可以來加水了，加水要一邊攪一邊加，別一股腦倒進去，倒點水，攪一攪，等看不到水了，就再加點，繼續(xù)攪，一直攪到肉餡把水全部吸進去就行了。加完水之后，肉餡的顏色會明顯變得淺一些。
最后記得加香油
加完水之后記得加香油，4兩肉餡可以加2大勺的香油，順序別錯了，一定要最后加香油，因為香油會把肉餡裹起來，味道就不會掉了，口感也更油潤。而且香油本身的香味也會讓餃子餡更香。有不吃香油的小伙伴，可以用花生油來代替。
拌餡要向一個方向攪
從一開始調餡攪拌時，就要朝一個方向畫圈攪，要么順時針，要么逆時針，都可以。這樣可以讓肉餡攪拌上勁兒、抱團，包的時候才不會散開。記住，加任何調味料攪拌時都要這樣。
再說說餃子皮和包餃子的事兒
和面用冷水
餃子皮的面和水比例為2:1，也就是2碗面粉1碗水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中午和好面，蓋上濕布，醒到晚上再包餃子，這樣餃子皮更勁道。中間揉幾次，揉完了再醒。另外也可以加雞蛋增加面皮的筋道口感，差不多1斤面粉加1個雞蛋就行了，記得適當減少水的用量。
