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食物在我們的生活中不單單只是填飽肚子的東西，它還是一種文化象征，就比如說(shuō)端午節(jié)的時(shí)候要吃粽子，所以粽子就是一種節(jié)日文化象征；元宵節(jié)要吃元宵，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，這也是一種文化；還有過(guò)年吃餃子才是標(biāo)配，不過(guò)現(xiàn)在隨著人們生活質(zhì)量的提高，餃子已經(jīng)成了日常生活中的食物之一，小白就很喜歡吃餃子，尤其是有韭菜餡的，什么餡的餃子是你們的最?lèi)?ài)呢？
說(shuō)起韭菜餡的餃子大家可能都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是韭菜水分太大，煮的時(shí)候很容易就煮壞了，不過(guò)別擔(dān)心今天小白就來(lái)教大家怎樣調(diào)制不出水的韭菜餡，只要一顆蛋就能輕松解決，大廚教你秘制餃子餡做法。
所需要的食材有：韭菜、五花肉、雞蛋、食用油、食用鹽等一些常用的調(diào)料。
第一步：到超市或者是菜市場(chǎng)買(mǎi)比較新鮮的五花肉，記住不要買(mǎi)太瘦的肉，那樣做出來(lái)的餃子餡不香，買(mǎi)來(lái)之后先洗一下，然后用料酒、姜絲和蒜末、食用鹽腌制10分鐘，一來(lái)這樣可以有效地把肉的腥味去掉，二來(lái)又可以是肉更入味，腌好之后就可以剁肉餡了，小白建議大家不要用機(jī)器攪拌肉餡，因?yàn)槟菢訒?huì)破壞肉的內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)，做出來(lái)的肉餡就沒(méi)有香味。
第二步：調(diào)好肉餡之后，我們就把韭菜摘好洗凈，但是一定要記得控水，因?yàn)榫虏吮旧砭秃写罅康乃?，如果不控干水，水分?huì)更多，控干后切碎盛到盆子里，然后和之前剁好的肉餡一起攪拌均勻，攪拌的時(shí)候也要掌握技巧，一定要按照一個(gè)方向攪拌，這樣的肉餡才有粘性。
第三步：這一步可以說(shuō)是整個(gè)餃子餡做核心的部分，把生雞蛋打到肉餡里，不用多一顆就夠，然后再放入適量的食鹽接著攪拌，之所以放生雞蛋是因?yàn)樯u蛋在遇熱凝固的時(shí)候可以吸收韭菜里面的水分，這樣在煮的時(shí)候就不會(huì)因?yàn)槌鏊喽髩牧恕?/p>
第四步：還有一樣?xùn)|西也可以有效地防止韭菜出水，就是食用油，在調(diào)好的餃子餡里放入我們平常吃的食用油，不僅可以提升餃子餡的鮮度，而且還可以鎖住韭菜的水分。有了雞蛋和食用油就不用再怕韭菜出水了。
韭菜餡餃子容易出水，一顆蛋輕松解決， 大廚教你秘制餃子餡做法，大家以后就按照小白說(shuō)的方法做，一定會(huì)調(diào)制出非常美味的韭菜餡。
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