在恩施農(nóng)村,每到冬天就流傳有這樣的說法“有錢沒錢,殺豬過年?!皻⒛曦i,吃刨湯,迎新春嘍……”,在湖北恩施土家族地區(qū),每至寒冬之際,這樣的吆喝聲便會在深山土寨里回蕩。對于大山里的土家人來說,請個殺豬佬殺年豬、做臘肉、邀請四鄰好友前來吃刨湯,是春節(jié)前必須完成的一件“大事”。。時逢“立冬”后的“小雪”、“大雪”時,正是宰殺豬羊的時節(jié)。天氣冷了,肉能放住了,豬長到三四百斤了,農(nóng)戶人家地里也沒活了,人閑了,地里辛辛苦苦勞作一年也該犒勞一下家人和自己了。這個時候村里家家戶戶陸續(xù)開始殺豬……
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在農(nóng)村,殺豬是一件大事,也相當于辦個小事宴。殺豬的主家會提前幾天給兒女們、城里的親戚、朋友打電話,告知他們什么時候殺豬……“領(lǐng)上老婆娃娃回來吃刨湯哇……”。殺豬這天左鄰右舍都要來幫忙,擺個三桌兩桌是極平常的事。親朋好友一桌,幫忙的一桌,家下人等一桌。還有串門碰上的,熱情的主家都會讓坐下來擠擠擦擦,紅紅火火,有說有笑一起分享一年來的勞動成果!
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吃吃刨湯,談了這么多年都沒談夠,吃了這么多年還沒解饞。對城里人來說是這樣,對離開農(nóng)村生活的人更是這樣。但凡鄉(xiāng)下有親戚朋友、同學的人,每年到了殺豬季節(jié),肚里的“饞蟲”就不依不饒了。大家一個個摩拳擦掌、蠢蠢欲動,大有空肚節(jié)食的想法。一位老鄉(xiāng)對我說,他家的豬今年能殺400多斤,已經(jīng)請了很多的客人,當天不在的,過后還要補一頓?!?div>
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發(fā)一組圖片 就是殺豬時候的照片。首先是在灶臺上燒上一鍋好水啦·~~呵呵·~~ 等下好清洗豬身 也便于拔毛啦
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村里人有俗語:“再窮也要念書,村里人再窮也要喂口豬?!边@里面,包含著許多文化的東西,值得人思考。但近年來,由于食品安全問題,大部分村里人家會養(yǎng)兩頭豬,自家吃一頭,剩下的一頭,要給城里的子女們拿走,給親戚朋友送去。我媽每年都會喂一頭大豬,盼的就是我們姊妹四個回去有個吃上的,吃完再給帶些,看著他們的成果能被我們分享,他們是快樂的,他們忙碌了一年盼的就是兒女們回家過年把她所有拿手的手藝都給我露一手,這就是我們樸實的父母。
一頭豬往往是村里農(nóng)戶人家多半年的油水。刨湯吃過之后,把豬骨頭剔下存起來,是招待客人的美食;肥肉腌起來是來年春天的解饞物;豬肝豬耳朵煮出來,是過大年的好涼盤;一顆豬頭放到二月二,點上柴火烤完豬毛,順著牙叉骨一劈兩半,清水里頭泡三天,大鍋里頭煮半天,全家人大快朵頤……豬頭吃完,一頭大豬的奉獻基本上告一段落,但一頭小豬又在茁壯成長,前仆后繼,樂此不?!?div>
“刨湯”是恩施地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的一種民間習俗。所謂“刨湯”,就是農(nóng)村在快要過年的時候,家里殺年豬,殺年豬是一件很慎重的喜事。這個豬主要是自己家喂的糧食豬,用來自己家里過年吃的。殺豬要請親朋好友,大家聚在一起慶祝豐收的一年,表達出當家主人的熱情,“刨湯宴”是恩施當?shù)卮偷淖罡邩藴省?div>