淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼曬干而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養(yǎng)也很豐富，它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮，肉肥者為佳。 我們這叫海虹，是春天最大眾的海鮮，正常的價格是十元三四斤，便宜時僅為一元一斤，味道卻十分鮮美，今天為大家分享海虹面條，歡迎喜歡的朋友試做。
主料：
鮮活海虹三斤，面條二百克
配料：
花生油三十克，鹽三克，嫩韭菜一百克，雞蛋二枚，蔥花十克。
制作：
一，將買回的海虹摘洗干凈，海虹的側(cè)邊有絲狀物，用手指捏住順著兩殼之間的縫從小頭往大頭拽出，把摘凈的海虹放清水中用雙手搓洗，換五六凈水，至水清撈出備用。
二，將洗干凈的海虹放入鍋內(nèi)，蓋鍋蓋，不需要加水。中大火至開鍋二分鐘即可關(guān)火（大部分己張開，時間長了肉就不鮮嫩了），把海虹撈出，鍋內(nèi)的湯放小盆內(nèi)沉淀（約三百克）。
三，將海虹肉剝出備用，把雞蛋打入碗中攪勻備用，把韭菜摘洗干凈，切寸段備用。
四，鍋內(nèi)倒花生油燒熱，放蔥花熗鍋倒入沉淀干凈的湯，加八百克水，放面條中小火煮熟，加鹽，海虹肉，澆入雞蛋，開鍋放入韭菜煮三十秒即可。
