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謝邀回答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，2014年的時(shí)候我有幸嘗過一次六合豬頭肉，那還是一朋友出差路過南京捎回來一塊，色澤比較紅潤，咸甜適度，特別是吃起來香糯濃醇，肥而不膩，入口即化，現(xiàn)在想想過去四五年了，那種味道還能時(shí)刻回憶起，聽說這六合豬頭肉已經(jīng)申請(qǐng)了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了，所以正宗配方題主想也別想了，現(xiàn)在我手里有一配方，題主感興趣的話可以拿去試試，希望對(duì)你有幫助。

1香料配方：白芷二十五克，陳皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香葉八克，草寇十五克，桂皮十克，當(dāng)歸八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克。

2說一下大體步驟。準(zhǔn)備一湯桶，加入豬腿骨二十斤老母雞兩只(提前綽水清洗干凈），清水八十斤，小火煮六個(gè)小時(shí)，濾渣成高湯，取高湯六十斤，加入上述一副香料，小火熬兩個(gè)小時(shí)，加入糖色黃梔子調(diào)成適合當(dāng)?shù)叵矚g的顏色，再加入鹽味精白糖調(diào)入底味，濾去料渣老湯即成。開始鹵貨，重新下一副香料，加入拍碎的大姜，開鍋后下入清理好的豬頭四十斤，加入鹽白糖調(diào)口，再開鍋調(diào)顏色，小火燜煮一個(gè)小時(shí)，撈出去骨，肉再放進(jìn)老湯燜一到兩個(gè)小時(shí)，撈出即可售賣。

多啰嗦幾句：前幾鍋香料味略大點(diǎn)，不那么柔和，可以多煮幾次，把握好火候和時(shí)間，以及咸口，慢慢養(yǎng)老湯。其實(shí)想要豬頭肉最好吃的秘訣就是：肉爛自然香。上面步驟寫的有些簡單，有不懂的隨時(shí)可以評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)為大家一一解答，如果對(duì)你有幫助請(qǐng)留下一個(gè)贊。

我是一名職業(yè)廚師，每天分享一些烹調(diào)中的干貨，如果你也喜歡制作美食，就關(guān)注我，我們一起體驗(yàn)制作美食帶來的快樂。

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