干煸鯽魚
鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、花椒、蔥段和香辣醬炒香，倒入炸好的鯽魚塊和青紅椒節(jié)繼續(xù)翻炒，加少許的鹽、味精和香油，撒入蔥花即可裝盤。
酸鲊肉
烹菜時，先把酸鲊肉取出來，待下入油鍋炸酥便倒出來瀝油。鍋里留底油，下青紅尖椒節(jié)和香辣酥稍炒，倒入酸鲊肉再加少許的鹽、味精和香油，直到炒成香辣口味便好。
鲊海椒炒紅苕絲
制作此菜時，先把紅苕切成細絲，下入加有少許菜油的鍋里炒至軟熟時，盛出待用。往凈鍋里放少許的油，下鲊海椒炒熟炒香后，再把紅苕絲加進去翻炒均勻，出鍋即成。
安岳酸鲊魚
把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時，便得到酸鲊魚。
出菜時，把酸鲊魚入籠蒸，或者是入油鍋炸至酥香，裝盤便可上桌。
鹽菜滑肉粑粑湯
先把豬肉切成片，納盆加姜末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味后，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團，下劑后做成粑粑，入油鍋煎熟。
出菜時，往鍋里放豬油燒熱，先是下姜米和老鹽菜碎炒香，待摻入適量鮮湯并下米粑粑燒沸后，再把碼好粉芡的豬肉片下鍋，小火煮至肉片飄浮上來且熟時，加鹽和味精調(diào)味便好。
菜品提供：成都川香演藝家常菜館
菜品制作：張?zhí)毂?/span>
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