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早春到谷雨，這個(gè)時(shí)候的香椿是最好吃的，鮮嫩如絲，每一口都像把春天里溫暖的風(fēng)和鳥語、花香送到嘴里，暖暖的還含有一股說不出慵懶的味道；每一口吃進(jìn)嘴里的香氣，都能讓人回味整個(gè)春天。

在香椿芽眾多的菜譜中，最最最家常的搭配莫過于和豆腐一起烹制，那一絲絲醇美馥郁的清香和著豆香味，加上烹制者刻意為之的色澤分明，讓人滿足口腹之欲的同時(shí)還能體驗(yàn)到什么是秀色可餐：

魚子醬香椿豆腐

食材&配料：

內(nèi)酯豆腐120克、香椿20克、香椿苗25克、牛奶30克、凝膠片8克、礦泉水70克、鹽2克、味精2克、辣鮮露1克

做法：

1. 內(nèi)酯豆腐和牛奶加入料理機(jī)打成汁
2. 凝膠片化成液態(tài)，和鹽、味精一起倒入豆腐汁中攪拌均勻，注入模具里第一次成型
3. 香椿苗焯水過涼，和礦泉水一起放入料理機(jī)打碎
4. 凝膠片化成液態(tài)，和香椿苗汁一起攪拌均勻，注入模具二次成型
5. 香椿切碎，加入鹽、味精和辣鮮露腌制，把處理好的食材裝盤，最后放入魚子醬即可

而把豆腐揉碎和香椿混合在一起，加入適量的調(diào)味，再入鍋炸制金黃，那一種鮮香、咸香以及金燦燦的色澤，無一不在向人們招手、在述說自身的美好是多么的不容錯(cuò)過：

香椿馬蹄小豆腐

食材&配料：

豆腐、紅香椿芽、鮮馬蹄、鹽、雞粉、辣鮮露、食用油

做法：

1. 豆腐壓碎，香椿芽焯水后剁碎，鮮馬蹄去皮剁碎，把三種食材均勻混合在一起
2. 加入鹽、雞粉、辣鮮露調(diào)味，并用手把它們擠成團(tuán)，裹上一層干粉備用
3. 起鍋燒油，油溫5-6成熱，下入調(diào)好的生胚炸制金黃，撈出控油擺盤

酥脆的豆油皮散發(fā)著食物經(jīng)過油炸后特有的干香，再搭配柔嫩的豆腐和香椿的翠綠，整道菜碧綠金黃：

千層酥香椿小豆腐

食材&配料：

豆腐、豆油皮、香椿苗、三色堇、鹽、雞粉、香油

做法：

1. 香椿苗擇洗干凈，加入鹽、食用油焯熟，撈出過涼擠干水分，剁碎
2. 豆腐捏碎，和剁碎的香椿苗混合，加入鹽、雞粉、香油拌勻
3. 豆油皮切成方塊，放入油鍋中炸制金黃撈出控油擺盤
4. 把拌好的豆腐放在豆油皮上，用花草香椿苗點(diǎn)綴裝飾即可