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牛肉作為國人的第二大肉類食品，也是咱們餐桌上的常客了。一盤美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鮮美入味?？墒巧圆蛔⒁?，炒牛肉就會變得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是門大學(xué)問！
小編教您4個妙招，做出嫩滑可口的炒牛肉！
妙招一：挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來炒的牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細的，筋膜比較少的！大廚建議挑選牛的里脊、肉脊，這樣的小牛柳做出來味道嫩~
妙招二：我們要去除牛肉上的筋膜，筋膜會嚴重影響牛肉軟嫩的口感，吃起來會感覺難嚼，特別是牙口不好的老人，就更費勁了，所以最好先用刀剔除。
大廚有一妙招，腌制時加入小蘇打，可以斷牛肉筋，還能讓肉更軟化，就不怕炒的時候老了。
妙招三：俗話說橫切牛羊順切豬，牛肉要橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬斷，便于咀嚼吃起來不會老！厚度以一元硬幣為宜，這樣烹飪起來受熱快且均勻。
妙招四：最后也是最重要的一點，牛肉腌制最好加點啤酒腌制5分鐘，更有清香味道哦。
大廚今天帶來一道中西合璧的【黑椒牛柳】，西式的黃油、洋蔥、黑胡椒必不可少，從前期的食材準備到出鍋只需15分鐘。
有句話叫“吃肉加點蒜，營養(yǎng)加一倍”，在烹飪這道菜的時候，還要利用好蒜末，大蒜中的蒜素有利于牛肉中B族維生素的吸收，具體是怎么烹飪的呢？點擊視頻解鎖吧~
推薦菜譜：黑椒牛柳
食材：牛柳、洋蔥、青紅尖椒、蔥姜蒜、黑椒碎、蠔油、糖、雞粉、老抽、生粉、雞蛋、小蘇打、黃油
- 具體步驟 -
1、在改條好的牛柳中，加入小蘇打、雞蛋、鹽、生粉，進行腌制。
2、調(diào)碗芡：水中加入蠔油、糖、雞粉、生抽、老抽、生粉攪拌均勻。
3、將腌制好的牛柳放入鍋中煎熟，鍋中放黃油、黑椒碎煸香后，加入蔥姜蒜末。加少許水、青紅椒，將煎制好的牛柳放入鍋中，倒入碗芡，翻炒出鍋即可。
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