青團是清明前后，江浙一帶較為盛行的時令小食。
相傳是清明前一天寒食節(jié)要吃的食物，也是春天里極為美好的一道美食。
有傳說，最早是為了紀念，有功不居，不圖富貴的介子推，民間自發(fā)地在清明前一天的寒食節(jié)不生火做飯，只吃冷食而誕生的產(chǎn)物。
制作青團需要具備三樣原料：青汁，糯米粉和內(nèi)餡，其中青汁的制作尤為關(guān)鍵，一般來講，做青汁的原料有這么三種，艾草、漿麥草和鼠麴草。
清明前后的艾草最為鮮嫩，最時令也最適合制作青汁，艾草青團，淡淡的藥香味，綠盈盈、胖胖的，十分Q萌。
春天，和風(fēng)細雨。這個時節(jié)，食艾最適合不過了。《隨園食單》里所載：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。
艾草
艾草，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。
《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于灸。
至于艾草的功效真是太多了，就不一一抄來列舉了。有一句話說“杏為醫(yī)家之花，艾為醫(yī)家之草”。
艾是一種菊科野草，散生于籬下田間，枝葉有濃馥的菊花味，蘊含淡淡藥氣，聞來清脾沁心，嚼之略帶苦意，北方人多以它入藥，南方人則會用作做食物，蒸糕做團。
炙藥要用老艾，蒸糕做團宜采少艾——“青春少艾”這成語，就是從艾草嫩葉而來，《孟子》不就說過，“知好色，則慕少艾”，足證少艾之美，也可見采艾歷史久遠。
青團子
制作步驟
1
準備新鮮的艾草嫩葉，這一籃子是去郊外看桃花時桃樹林里采的；
2
用清水洗凈，放入鹽水中浸泡幾分鐘；
3
將水燒開，放一點點鹽，一小勺蘇打，然后放入艾草嫩葉，焯水至變軟，去生澀，也可保持顏色鮮艷，焯完水的葉子迅速放入冷水或者中冷卻；
4
將焯完水的葉子取出，按照艾草和水2：1的比例，混合打成艾草糊；
5
將糯米粉和大米粉按自己喜歡的比例混合，我用的是糯米粉和大米粉比例4:1；
6
放入面包機，倒入艾草蓉和汁，加一小勺豬油，用“和面”程序2至3遍；
7
取出面團揉勻，分成小面劑子；
8
包入陳皮豆沙餡，覺得太黏膩的東西不容易消化，所以餡里放了點陳皮；
9
上鍋蒸，鍋開后大約15分鐘左右。
