紅燒鯉魚(yú)是一道漢族名菜，中國(guó)第一屆國(guó)宴熱菜菜譜之一。以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。
史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚(yú)，伯魚(yú)三歲，魯昭公以鯉魚(yú)賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚(yú)?！睗h時(shí)有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚(yú)”的贊美詩(shī)句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。
主料:鯉魚(yú)1條
輔料:油適量、雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜2瓣、香蔥適量
制作過(guò)程：
1.準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2.香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5.鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。
6.炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火
燒開(kāi)。
10.湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú)；慢8燒分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。
12.湯汁剩余1/3的時(shí)候，開(kāi)大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
溫馨提示：
一. 煎魚(yú)的技巧：
1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。
2.洗凈的魚(yú)（大的切成魚(yú)塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。
3.將洗凈的魚(yú)、魚(yú)塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚(yú)形完整、魚(yú)皮不粘鍋。
4.煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。
5.煎魚(yú)時(shí)，鍋油要8、9分熱，并且整個(gè)煎制過(guò)程只翻一次面，兩面都煎黃即可，不要老是動(dòng)它。這樣就不會(huì)爛。一般來(lái)說(shuō)煎至7、8分熟時(shí)就可以關(guān)火。因?yàn)楹筮呥€要燒制。煎的久了魚(yú)肉易老，表面也易糊。
二.加入豆瓣醬時(shí)要關(guān)火炒香是因?yàn)椋簻囟茸兊脑礁?，?huì)讓豆瓣醬變的很咸。" 不吃辣的可以不用豆瓣醬，糖醋是去腥提香的，不用也行。
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