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現(xiàn)在麻辣鹵貨越來越受到大眾的喜好，尤其是鴨頭、鴨脖等等太多的麻辣產(chǎn)品賣的異?；鸨?，大大小小的麻辣鹵貨店遍布在各大城市的角落。下面就說一下家庭麻辣鹵水的制作方法以及制作關(guān)鍵步驟。
步驟1、做過鹵貨的人都知道，要想把鹵貨做的好吃，一定離不開高湯。麻辣鹵水也是一樣，先用大骨頭、雞架、豬皮熬制一鍋高湯，其中豬皮能讓做好的高湯更加的粘稠。
步驟2、香料的運用，自己在家鹵貨不需要太多的香料，放幾種增香去腥的就可以了。如果你對香料一無所知，就直接去超市買幾包鹵肉料就可以了，簡單又方便。
步驟3、既然是麻辣鹵水就一定離不開辣椒和花椒，將買來的干辣椒和花椒放入熱水里汆一下，這樣能出去里面的一些苦味。
步驟4、鹵水的熬制一定要全程小火，要想熬出香氣逼人的鹵水，就要慢慢的熬制。因為辣椒、花椒出香味不是火大就可以的，要經(jīng)過長時間的熬制才行。
家庭麻辣鹵水的制作:
1、將所有的香料以及干辣椒和花椒用沸水焯一遍，撈出瀝干水分備用。
2、鍋中加入提前煮好的高湯，放入焯過的辣椒、花椒、香料開火煮2個小時，放入冰糖、鹽、雞精、辣鮮露就可以鹵貨了。你想做的顏色更深一點可以放老抽或者糖色調(diào)一下顏色。
只要掌握了上面的幾點制作麻辣鹵水的關(guān)鍵方法，你也能鹵出好吃的鹵貨來。
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創(chuàng)建于2018.4.7
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