說起酸菜魚，你是不是流口水了？不僅酸菜爽口，而且魚肉也是非常鮮嫩，非常好吃平時(shí)我都是自己在家做，十幾塊錢就能做一大盆，而且自己做干凈衛(wèi)生，吃起來也放心。但是很多人做的酸菜魚，魚肉會(huì)非常碎不成型，這是因?yàn)樵谧鏊岵唆~的時(shí)候都習(xí)慣把魚片直接下鍋，其實(shí)這樣是不對(duì)的，我們需要把魚肉提前處理一下再煮，這樣就可以保證做出來的魚片不會(huì)散，而且做出來的魚片會(huì)非常嫩。
首先我們需要把魚切成片，切魚片的時(shí)候千萬不要切得太厚，過厚的魚片吃起來口感不好。切好的魚片先要在清水里浸泡一會(huì)，把魚肉里邊的血水浸泡出來，這樣做出的魚片會(huì)非常潔白，吃的時(shí)候也沒有腥味，而且會(huì)非常鮮嫩。
接下來就是要把魚片腌制一下，需要在里邊加一點(diǎn)食鹽增加底味，一點(diǎn)生姜絲去腥，攪拌均勻后腌制3分鐘左右，然后加入半個(gè)蛋清，攪拌均勻以后再腌制兩三分鐘，然后加入適量的淀粉，再次攪拌均勻就可以了。
接下來就是炒酸菜。鍋里油溫六七成熱的時(shí)候下入干紅辣椒、花椒和生姜片，蒜片，爆香以后下入酸菜，炒幾分鐘以后倒入清水，水開以后放入腌好的魚片，放魚片之前需要把火調(diào)到最小，這里一定要注意把火關(guān)到最小再放入魚片。經(jīng)過用淀粉和雞蛋清腌制的魚片，可以使表面形成一層糊狀，可以保護(hù)魚片不會(huì)發(fā)散，而且吃起來會(huì)非常鮮嫩。魚片表面定型以后再煮一分鐘左右，千萬不要煮的時(shí)間過長(zhǎng)，否則的話魚片也會(huì)發(fā)散，而且魚肉煮老了以后口感也不好。一分鐘左右倒在盆里，再炸一些花椒辣椒油淋在上面，我們的酸菜魚就做好了。
這樣做出的酸菜魚，魚肉不會(huì)散，而且吃起來會(huì)非常鮮嫩。
關(guān)于煮酸菜魚的小技巧就和大家分享到這里了，我是愛美食的濤媽，每天和大家分享不一樣的家常美食和一些廚房里的小技巧，如果我分享的內(nèi)容對(duì)你有幫助的話別忘了點(diǎn)贊哦！歡迎大家留言評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家！
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