春季的“蔬菜之王”是什么？
蘆筍！
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素
在營養(yǎng)上絕對無愧于蔬菜之王的美譽
春天剛好是蘆筍大量上市的時候
這種營養(yǎng)價值超級高的蔬菜
成為了菜場的新貴
不過蘆筍到底怎么挑選、食用？
趕快和張大廚一起學一學！
1.挑選蘆筍
首先要看蘆筍的底部，直徑在1厘米左右最好。太粗說明比較老，咸味多，吃起來口感不好；太細容易煮爛，口感不好。▽
第二看長短，一般蘆筍長度在30厘米左右就是最嫩的了。▽
最后掐一下蘆筍的根部，能掐出水證明蘆筍非常新鮮脆嫩。▽
2.處理蘆筍
在水里加1勺鹽和1勺醋，把蘆筍放進去浸泡20分鐘。蘆筍在運輸過程中會損失一部分水分，這樣浸泡可以讓它恢復鮮嫩翠綠，還能有效去除農(nóng)藥殘留。▽
把蘆筍沖洗干凈，然后去除老的根部。兩只手捏住蘆筍底部輕輕一掰，蘆筍就會在老嫩之間最準確的部位自動斷裂。▽
3.白灼蘆筍
蘆筍本身就很清甜脆嫩，白灼可以保持它的原汁原味。▽
燒熱一鍋水，水一定要夠多，至少半鍋以上。▽
保持大火，把蘆筍放進去，加2勺鹽和2勺料酒，然后再放2勺花生油。▽
等水再次沸騰時，撈出蘆筍，泡一下冷水讓它迅速冷卻，這樣可以保持它的脆嫩口感。▽
將泡過冷水的蘆筍撈出擺盤，上面放一點蔥姜絲。▽
然后調(diào)一個醬汁。開火把鍋燒熱，倒入適量花生油。油冒青煙后，把油淋到姜蔥絲上，再加入醬油，蘆筍就已經(jīng)入味了。▽
4.蘆筍肥牛卷
在肥牛上抹一點生粉，打平，用肥牛將焯過水的蘆筍包裹起來，用牙簽扎緊。▽
給肥牛卷淋上蛋液，下鍋中火煎至金黃后，取出擺盤。▽
淋上黑椒汁，撒上洋蔥粒和紅椒粒裝飾一下，一道蘆筍肥牛卷就完成啦！▽
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