三四月份，正是蘆筍上市的季節(jié)。這種南北皆產(chǎn)的蔬菜，在菜市場中所占的席面卻總是很小，一般一二十根束為一捆，按捆賣，每個攤位也不過就一兩把，少有人光顧的樣子。怎么看都不算是家常菜，怎么做著吃，都像是客人。本來，蘆筍傳入中國的時間也不長，不過百來年的時間，遠(yuǎn)不及它在歐洲原產(chǎn)地的食用歷史的十分之一。況且它與我們?nèi)粘Ｋ熘氖卟藲馕恫顒e較大，所以不受到普遍歡迎也是正常的。
不過，物以稀為貴，雖然愛吃它的人不及愛辣椒番茄那么多，買上一把，就夠吃一頓的量，也得花個幾十塊錢，不太賣得動的樣子，但價格上卻也從來不軟。這要換到在德國，那待遇就不同了，屬于爭相搶購的貨。德國蘆筍也不便宜，但架不住德國人就好這口，我們這邊三四月份能吃上蘆筍，德國那邊要到五月份才能吃上，就是這么一個月的時間，德國人也等不了，想法設(shè)法進(jìn)口來吃。
德國人喜歡蘆筍喜歡到了什么程度呢？
德國歷史上好幾位路易家的王都對它情有獨(dú)鐘，連御花園都得給蘆筍地騰地兒種植。
老百姓呢，每年都給蘆筍辦選美，選出蘆筍女王來，在城鎮(zhèn)之間，花車游行。進(jìn)入現(xiàn)代社會，他們更直接打造了兩邊專門的蘆筍旅游小徑，周邊遍植各類品種的蘆筍，規(guī)模還不小，主題公園的檔次，一趟來回能走幾個小時的那種。不光能看，還能吃，游購?qiáng)室粭l龍，估摸著類似我們的農(nóng)家樂，可見愛得相當(dāng)深沉。
德國人最愛吃的是白蘆筍，除了不能見光之外，整個生長過程都需要費(fèi)工費(fèi)時照料，在人工頗高的德國，價格比擬黑松露。不過他們的吃法也很實(shí)在，一般就是焯熟了，直接啃。
白蘆筍汁水豐盈，味道類似我們的小桿甘蔗，粗細(xì)也是綠蘆筍的一倍。蘸油醋汁、荷蘭醬，則更家常。
把蘆筍作為配菜，他們就更會吃了，煎鍋里扒好，和牛排、羊排、煎魚、漢堡，配著吃，吃什么都能配上一兩根。燉湯，用歐洲火腿燉，燉綿，火腿的味道都被吸收了，撈出來，光吃那蘆筍。做成蘆筍泥，當(dāng)做澆汁拌菜吃，或者配著主食面包蘸吃。蘆筍泥加濃湯熬成蘆筍高湯來，吃法也差不多。
國內(nèi)的綠蘆筍的吃法，則要少得多，除了白灼，淋醬汁吃，就是炒著吃，煮湯的很少，要煮也是擱咸肉火腿煮，不然寡得慌。
清炒蘆筍，凈油炒就行，不擱蔥姜蒜、干椒搗亂，就光是香油燒熱，放進(jìn)焯好水的蘆筍，拌炒，鹽炒入味了即可。
蘆筍培根片，煎吃或烤吃最佳，脆、咸香。
蘆筍沙拉，焯水，拌蔬菜水果，特別不家常的吃法。
蘆筍炒豬肉，除了需要焯水之外，和辣椒炒肉的程序一樣。
蘆筍炒茶樹菇，這兩種食材口感很像，統(tǒng)是脆脆的，特有植物汁水的氣味。炒的時候不勾芡，只稍為兌一點(diǎn)點(diǎn)高湯，等把高湯炒收汁了，口感就最好。不僅茶樹菇，香菇、竹蓀、草菇等菌菇，都可以照樣與蘆筍同炒，好吃。
蘆筍魚柳，用龍俐魚，不腥，魚白蘆筍青，炒出來好看又好吃。
蘆筍牛柳，稍放點(diǎn)老抽上色，起鍋前勾水淀粉，略稠，好吃。
蘆筍炒爆腌肉，蘆筍炒火腿咸肉也不錯，炒爆腌肉味道更好。所謂爆腌肉是將五花肉細(xì)細(xì)抹鹽和辣椒粉花椒粉，在陰涼處懸掛幾天，一旦鹽味開始入，即可開吃。是間于新鮮肉和咸肉中的一種口感香氣。用來炒蘆筍、辣椒，做成小炒肉，是別一種好吃的口感。
蘆筍百合，鮮百合剝出洗凈，與掐斷的蘆筍焯一水，再起油鍋拌炒，只放鹽調(diào)味。
蘆筍蝦仁，怎么清新怎么來，油鹽調(diào)味就足夠了。
蘆筍炒菱角，蘆筍在旱地和田地里都可以種植采收，旱地的蘆筍味道更甜，水地里的則稍微淡一點(diǎn)，但水汽更多些。與水八仙之一的菱角同炒，旱地水地的蘆筍都搭，吃的是一個水靈脆甜勁兒。
不過這兩種食材當(dāng)季一個在春天一個在秋天，能趕上趟的也就只有五六月間出水的嫩菱了，都是錯過就再等一年的節(jié)令食材。想吃得提前做好準(zhǔn)備。
