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青椒胡蘿卜炒雞肉

原料：生宰的小土雞半只（不要買(mǎi)水盆雞，速成發(fā)育的雞肉對(duì)小寶寶沒(méi)有好處），青菜椒3個(gè)、尖的青椒2個(gè)、胡蘿卜一個(gè)

配料：姜、油、料酒、糖、鹽、生抽、蠔油

步驟：

1、雞肉斬成小塊，加入切好的姜絲、料酒、糖、鹽、黑胡椒、一點(diǎn)生抽，拌勻，腌制20分鐘以上。

2、所有的青椒切片，胡蘿卜切片，待用。

3、熱鍋下油，倒入腌好的雞肉，炒散，至半生時(shí)可再加點(diǎn)鹽、生抽，翻炒雞肉至入味，盛起。

4、鍋內(nèi)加油，先倒入胡蘿卜片，炒半生后再加入青椒片，加些許糖、鹽，翻炒約一分鐘。

5、將炒好的雞肉倒入，加入2-3勺蠔油，翻炒至入味均勻，起鍋。

2.泡椒黑木耳炒雞肉:

 這款泡椒黑木耳炒雞肉是我們老家最家常的做法,小時(shí)候經(jīng)常吃的一道菜.其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富,酸辣開(kāi)胃,超級(jí)下飯的菜菜吶

材料:雞肉250克,干黑木耳適量(我用了3朵,提前3至4小時(shí)用冷水泡發(fā)),泡椒2個(gè)，姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許；

做法：

1.先將雞肉洗凈瀝干斬件，泡發(fā)的黑木耳洗凈擇成小朵，紅泡椒斜切成圈，姜切片，蔥切成段；

2.熱鍋放油，先下入姜片將其爆香后放入雞肉，大火翻炒，炒至雞肉變色后再翻炒一會(huì)兒，使雞肉看上去有些微微焦黃的感覺(jué)后放入少許胡椒粉，灑入少許料酒快速炒勻；

3.放入黑木耳與泡椒，加入適量的鹽將其炒勻，再加入少許的水將其燜一會(huì)兒使之更好地入味；

4.放入蔥段、生抽炒勻即可。

附泡發(fā)黑木耳的小竅門(mén):

黑木耳不宜用熱水泡發(fā).用涼水發(fā)木耳,不但泡出的黑木耳體積大,且口感脆嫩,吃起來(lái)爽口,也便于存放;熱水發(fā)木耳,泡出來(lái)的木耳數(shù)量少,且口感綿軟發(fā)黏,不易保存.

如果不是急需使用,一般要提前3至4小時(shí)用涼水將木耳浸泡在干凈無(wú)油的碗中將其泡發(fā).

 

 

3.板栗雞塊的做法（栗子燒雞、板栗燜雞塊）

做法：

1、板栗用刀在背上剁一條口子,放入鍋內(nèi),加入沒(méi)過(guò)板栗的水燒開(kāi)關(guān)火,然后剝殼去衣留肉待用

2、仔雞一只洗凈切塊待用

3、鍋內(nèi)放油燒熱,下姜蔥爆香,倒入雞塊翻炒,下黃酒,生抽,老抽,糖適量炒呀炒呀炒,直至水份差不多炒干了,倒入剛才剝好的栗子肉炒勻,加入適量鹽,適量水(大約占鍋內(nèi)栗子和雞的3/4高吧),大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至栗酥雞爛,轉(zhuǎn)大火收汁,起鍋.