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原料圖。

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土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我發(fā)現(xiàn)我家筷子都是圓的，悲催，只好用勺子，沒筷子好用。

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鍋里加水，放一塊黃姜拍碎，花椒一起煮開。下入排骨煮開后加白酒敞開鍋蓋繼續(xù)一分鐘。

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  焯水好的排骨洗凈控干。
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  土豆一切二，洗凈控干。
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  面團分小團依次團好備用。

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  鍋里放油，先把排骨煸炒均勻。
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  加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黃。
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  加入土豆一起煸炒。

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  放入米酒，生抽，老抽翻炒均勻。這個顏色幾乎就定型了，決定了你的菜最終的顏色。
• 11
  
  
  兌水，煤氣灶真的比電磁爐耗水，所以水要足足淹沒所有食材。
• 12
  
  
  面團盆里放水。步驟5繼續(xù)煮著，這邊做餅。

• 13
  
  
  貼好一圈餅子，水也開了，轉(zhuǎn)小火。燉半小時。加鹽，繼續(xù)20分鐘。
• 14
  
  
  餅子撈出來。嘗嘗湯汁咸淡，一定不要此時嘗正好，因為還要收汁呢。微微淡口。
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  放冰糖兩粒（?。?，大火收汁。完活！

小貼士

1，步驟三就是去腥，現(xiàn)在的豬肉不像以前是雜糧喂的，好吃又香又不腥，所以現(xiàn)在做豬肉菜一定要焯水。最好的焯水法寶就是：姜 花椒 白酒。什么豬蹄子，豬內(nèi)臟，雞鴨鵝的，都統(tǒng)統(tǒng)去了腥留了香。
2，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的時候沒有水，一來容易，二來不濺油。
3，不容易碎的食材，最好過油煸炒一下，更香。易碎的比如山藥豆腐，可以放在加水后。
4，再次說，選擇一瓶你趁手的醬油特別重要。醬油用著省所以盡量買好的，相信一分價錢一分貨。
5，以前我貼餅子，怎么都覺得不那么勁道軟和。有一天我在一家有名的農(nóng)家飯店等人，透過后廚窗戶發(fā)現(xiàn)大師傅用盆子裝面團，就很奇怪。結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們是這么貼餅子的?；丶乙辉嚕媸遣坏貌环?！好用！因為泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6，我有些燉菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟練掌握燉菜技巧，建議放，因為可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建議，多不如少，少不如無，盡量比我寫的量小，千萬不要多