勁爆雞米花的做法
勁爆雞米花外觀金黃、口感酥脆，是KFC里一道很受歡迎的食品，采用油炸工藝制作而成。其實，勁爆雞米花的做法并不難，我們完全可以在家自行制作。下面我把具體做法及制作中要注意的事項詳細介紹如下，供朋友們作為參考，希望大家都能輕松做出味道和賣相完全可以媲美KFC的勁爆雞米花。
原料：雞胸肉一塊，雞蛋一個，中筋面粉100克（用超級炸粉則更好），胡椒粉適量，鹽適量，面包糠100克，料酒少許。
做法：雞蛋打散在碗中備用。將雞肉切成3厘米的丁加入胡椒粉、鹽、料酒拌勻。面粉+適量胡椒粉+適量鹽混合好。雞肉先在面粉中打個滾，讓雞肉渾身裹滿面粉。再放進雞蛋液中浸濕，沾滿蛋液。最后再放進面包糠中滾滿面包渣，全部處理好后，再炸制。
鍋中倒油，燒至6.7成熱時，轉(zhuǎn)中小火下入雞米花。炸至金黃撈出。開大火，將油加熱到9成熱，下鍋復(fù)炸并迅速撈出，這樣顏色更漂亮，口感更酥脆。第二遍炸完，用吸油紙吸去多余的油，擺盤，撒點黑胡椒粉，配上個小餐包和半個蘋果，即可食用。
上述做法是采用的直接裹粉法，做法簡單，味道也不錯。缺點是沒有掛糊法做出的勁爆雞米花口感那么正宗，看起來也不太有鱗片的效果。雞肉的切法和腌制的方法完全一樣，只是少了清水調(diào)糊，雞肉掛糊的做法。
下面我再把掛糊法的具體做法介紹一下，供喜歡的朋友們作為選擇——
先在碗里放入少許超級炸粉，量可以根據(jù)自己所需要制作的材料來定，用清水調(diào)成光滑無顆粒的面糊。把腌制好的雞翅放進調(diào)好的炸粉面糊里面，稍攪拌，掛糊均勻后，令取一盤，放入干的超級炸粉，把掛好炸粉面糊的雞肉放進去。
端起盤子稍微抖動，讓雞肉均勻裹上面糊，也可以輔助用筷子上下翻動，裹粉均勻后，拿起稍微抖掉多余的干粉，準(zhǔn)備下鍋炸制。鍋里放適量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建議使用顏色深的菜油或者花生油，后者炸制后口味會很膩，因為油味道比較重。油到8成熱后轉(zhuǎn)中火，油溫不宜太高，以免雞米花著色太深。
待雞米花顏色呈金黃色，大約炸制3分鐘左右，就可以瀝油撈出裝盤了。這個做法，口感絕對和KFC是一樣的，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，一吃就停不了口。
制作要領(lǐng)：制作勁爆雞米花最好選用雞胸肉，建議不要使用雞腿肉。漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液筋力打泄而影響了漿液質(zhì)量。炸制的時間不宜過長，否則雞肉會變老，因為雞肉很容易熟。如果炸制完畢，品嘗后覺得味道不夠的話，可以均勻地撒少許腌料在雞米花上，也是相當(dāng)相當(dāng)?shù)暮贸浴?br>
補充說明：腌料可以選擇自己喜歡的口味，比如吮指原味雞腌料，蜜汁腌料，奧爾良烤翅腌料、黑椒腌料等等，都是一樣特別好吃的。
