也正是因?yàn)榇旨Z屬于平性食物，而且它們的組織不易被人體吸收，使其具有改善胃腸微生物菌落和產(chǎn)生低熱量的生理功能，從而在生理上有以下十大特性：
?、俅旨Z屬于平性食物，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發(fā)生，由于人類的絕大部分疾病都是屬于熱性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發(fā)生。
?、诜乐涡哪X血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結(jié)合，減少其肝腸循環(huán)，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預(yù)防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多余的膽固醇結(jié)合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康。
?、鄯乐翁悄虿〉淖饔?。粗糧同樣含有淀粉，但是食入粗糧之后卻不能引起血糖的升，；其原因就在于粗糧的細(xì)胞壁不易被人體破壞，
④治療便秘的作用。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經(jīng)過代謝的作用，可以產(chǎn)生導(dǎo)瀉的羥基化合物，促進(jìn)腸蠕動，縮短糞便在腸內(nèi)停滯時間，使大便通暢。
?、轀p肥作用。粗糧的膳食纖維素可調(diào)整消化吸收功能，延長食物在胃內(nèi)滯留時間，推遲可消化糖在小腸中出現(xiàn)，影響營養(yǎng)素向腸黏膜彌散，從而延緩營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。膳食纖維素可產(chǎn)生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中國肥胖兒童數(shù)量正隨兒童年齡的增長而升高。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低，且成為將來患成年疾病的溫床。因此家庭和幼兒園應(yīng)多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如，玉米有很高的營養(yǎng)價值，又是很好的飽腹減肥食品，可多給肥胖兒童食用。
⑥但是人類必須有糞便，那么什么樣的糞便對于人的害處少一些呢？吃粗糧！吃粗糧不僅不會形成惡臭的糞便，而且還有一個治療作用，這就是裹腸毒！
什么叫裹腸毒呢？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，人在不吃不喝的狀態(tài)下，消化道的消化腺照樣分泌消化液，諸如：胃要分泌胃液，十二指腸要分泌十二指腸液，胰腺要分泌胰液，肝臟要分泌膽汁等。這些消化液一方面對于人體是有利的，能夠幫助食物消化；另一方面對于人體是有害的，因?yàn)檫@些消化液如果不和食物發(fā)生反應(yīng)，而被人體再吸收，那么就會產(chǎn)生毒性。
比如：食道癌病人出現(xiàn)了食道梗阻，如果醫(yī)生使用靜脈高營養(yǎng)，那么盡管營養(yǎng)液配制的十分科學(xué)，但是病人卻因?yàn)橄涸傥斩絹碓教撊?。又如：腸梗阻的病人，如果醫(yī)生不能及時解除腸梗阻，那么病人就會消化液中毒死掉。再如：發(fā)生膽道梗阻的病人，如果醫(yī)生不能及時消除黃疸，那么病人就會因?yàn)槟懠t素中毒而死掉。為什么？因?yàn)椴∪税严何樟?，而產(chǎn)生了自體中毒。
有人說，你讓我經(jīng)常餓著肚子，豈不讓我把消化液再吸收了？不會！因?yàn)槟忝刻觳皇强崭埂?/p>
動物試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)這個問題。如果給一條空腹的狗，制造胃瘺收集兩升胃液，然后把兩升胃液又灌給這條狗。那么這條狗就會中毒而半死不活。這就是人類必須通過消化道吃飯的道理。那么人類吃什么樣的飯，能夠充分利用消化液呢？纖維素！因?yàn)槔w維素能夠充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纖維素呢？粗糧！
劉完素的重大歷史貢獻(xiàn)就是反對吃細(xì)糧和脂肪，這在當(dāng)時是獨(dú)特的見解。時至今日，雖然人類已經(jīng)承認(rèn)脂肪是有害的，但是現(xiàn)在絕大多數(shù)人依然認(rèn)為細(xì)糧是人類不可缺少的食物。
應(yīng)當(dāng)指出，細(xì)糧和脂肪為人類提供了高熱量，然而人類不需要高熱量。因?yàn)楦邿崃拷o人類帶來許多疾病，并且使人類的許多疾病難于治療。
許多家長最苦惱小孩子半夜不睡覺、白天哭鬧、經(jīng)常發(fā)燒？為什么？就是因?yàn)榧议L給小孩子吃了太多的細(xì)糧。小孩子補(bǔ)充了太多的熱量，當(dāng)然要發(fā)泄；拿誰出氣，當(dāng)然拿家長出氣。讓你半夜也不睡覺，白天跟著著急，到醫(yī)院去掛急診。這一切不可思議的現(xiàn)象，都是因?yàn)楹扛改钢圃?。這就叫因果報應(yīng)。
小孩子長大了，不能坐下看書，心里好像長了草，貪玩又胡鬧，老師一趟一趟請家長。怎么回事？都是你給小孩子吃了很多細(xì)糧、脂肪、糖果、巧克力，讓他燒包，都是熱量太多鬧的。
你總鬧嗓子疼，經(jīng)常感冒，不是大癤子就是滿臉痤瘡。怎么搞的？你裝什么糊涂，都是你自己吃了太多的饅頭、米飯、面包。
你得了一點(diǎn)兒小病，怎么看也不好，心里十分苦惱。難道人間沒有仙丹妙藥？其實(shí)，你整天吃有害的東西，誰也救不了你。什么是有害的東西？細(xì)糧、脂肪、糖果、巧克力。
你上有老，下有小。老的一身病，小的整天鬧，你也不舒服，全家不安寧，這是怎么啦？一切都是你讓全家胡吃海塞，于是口福之后，全家都在胡折騰。
你想讓全家平安無事嗎？告訴你一個秘方，這就是吃粗糧。
吸附腸道毒素的作用。粗糧的膳食纖維素很重要，它在體內(nèi)可吸附有害物質(zhì)，例如食品添加劑、化學(xué)制品、代謝毒素等。
?、叻乐尾挥Y。目前，世界不育人口比例已經(jīng)上升到三分之一或者四分之一。英國研究人員說，目前大約60％的女孩被視為臨床性肥胖。除非加強(qiáng)鍛煉并注意飲食，否則這一比例將上升。而當(dāng)女性無法排卵，或具有罹患多囊性卵巢綜合癥，那么肥胖就可能導(dǎo)致人類絕種。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。
?、喾乐我钟舭Y。據(jù)美國心理學(xué)家說，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發(fā)生，而膳食纖維素具有鎮(zhèn)靜作用。當(dāng)抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后，其抑郁狀態(tài)有所減輕。
?、嶂勾饔谩４旨Z具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不明。
?、饪匕┳饔?。許多研究人員發(fā)現(xiàn)，癌病人吃粗糧能夠延長壽命。
總之，家庭、幼兒園應(yīng)多給孩子食用含膳食纖維素的蔬菜、水果，以加快其體內(nèi)廢棄物及有害物質(zhì)的排泄，促進(jìn)新陳代謝，減少患病。
●粗糧中的玉米是個好東西。
玉米也叫御米，是帝王經(jīng)常吃的食物?，F(xiàn)在有的大飯店、大超市賣的宮廷小窩頭，是很昂貴的。過去，天津人愛吃熬魚貼餑餑，這是一種美味的減肥飯菜，可惜現(xiàn)在吃的人不多了。不過，如果使用單純玉米粉蒸窩頭，那么蒸出來的窩頭是很硬的?？梢栽谟衩追劾飺饺朦S豆粉，或者花生粉，以及蠶豆粉，如此蒸出來的窩頭才是又清香又松軟?？上Ш芏嗳瞬粣鄢愿C頭，甚至有些南方人不知窩頭為何物，太遺憾了。
我國的農(nóng)民原來是吃玉米的，因此他們很少發(fā)生疾病，但是自從1962年開始，我國的農(nóng)民改吃大米、小麥以后，他們的各種疾病發(fā)生率猛增。據(jù)說，日本每年從中國進(jìn)口大量的玉米，美國每年從墨西哥進(jìn)口大量的玉米。這些國家的人很聰明，知道吃粗糧有益健康。而我國卻要從美國、加拿大進(jìn)口大量的小麥；這不能不說中國人的飲食方法出了問題。
●粗糧中的小米有什么用處？
過去，小米是軍糧。因?yàn)獒t(yī)官認(rèn)為將士吃粗糧不易鬧病，而且發(fā)生外傷之后，不容易感染。小米一般用來蒸飯和熬粥。蒸飯的時候一定要注意，放一碗小米，要放兩碗水，因?yàn)榇旨Z吸水。不過，現(xiàn)代的有些小米是加了化學(xué)染料的，在洗米的時候就能發(fā)現(xiàn)掉色。
●粗糧中的黃米有什么用處？
我們要充分利用黃米的黏性，這種黏性，是由于黃米含有大量的支鏈性淀粉造成的。然而黃米與糯米不同，可以隨便吃。
△黃米面可以代替糯米面，去做元宵。
△黃米可以代替糯米，去做粽子。
△一斤黃米用冷水浸泡24小時，然后與一斤黃米面，可以代替糯米、糯米面，去做粘糕。
△黃米和小米各一半，可以去蒸米飯。
△黃米和小米各一半，可以去熬粥。
△黃米加小米，再加大麥粒、綠豆、蕓豆、紅小豆、栗子、大棗，可以去熬八寶粥。
△黃米加小米，再加山藥塊，可以去熬山藥粥。
△黃米加小米，再加紅薯塊，可以去熬紅薯粥。
△黃米加小米，再加大棗，可以去熬大棗粥。
△黃米加綠豆，可以去熬粥。
△黃米加高粱米，可以去熬粥。
△黃米加大麥粒，可以去熬粥。
△黃米加玉米渣，可以去熬粥。
△把蒸熟的一斤土豆搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊，這就是土豆糕。
△把蒸熟的一斤紅薯搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊，這就是紅薯糕。
△把蒸熟的一斤山藥搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊，這就是山藥糕。
△把黃米面、綠豆面、黃豆面、小米面加在一起，用水調(diào)成糊狀，然后在火上攤成薄餅，這就是煎餅。把煎餅切成小片，然后澆上鹵汁，這就是伽巴菜。
△把黃米面、玉米面炒熟了，然后用開水去沏，再加上芝麻醬和芝麻鹽，這就是面茶。
總之，我隨便舉幾個例子，就說明了粗糧細(xì)做的東西很好吃，關(guān)鍵是要充分利用黃米面的黏性。過去，我們家的保姆，在父親的指導(dǎo)下，使用粗糧細(xì)做的方法，在一個月之內(nèi)，花樣幾乎不重復(fù)。那個驚喜，那個饞嘴，那個好吃，就別提了。這叫吃飯嗎？不，這純粹是享受。
我曾經(jīng)在家里請幾個美國同行吃紅薯糕，美國同行竟然放下斯文，一邊吃一邊大聲說：“這是全世界最好的，太妙啦。”是的，這叫御膳房的食品，不要認(rèn)為米飯、饅頭、面包最好吃。但是現(xiàn)代人一提起粗糧，就嘲笑是低級食品，是窮苦百姓的食品；諸位，為了你自己的健康，請吃御膳房的食品。
●粗糧中的蠶豆是個好東西。
要買綠皮的蠶豆去泡發(fā)出芽，然后放點(diǎn)兒鹽煮熟了吃，天津人稱之為焐豆，這是很好吃的東西。但是如果買黃皮的蠶豆，那么就不會泡發(fā)出芽。
●粗糧中的黃豆有什么用處？
從豆?jié){中，可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆?jié){上邊漂浮的一層皮，把這種皮撈出來，不曬干叫豆筋，曬干了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是極少的，但是現(xiàn)在的豆筋、腐竹的產(chǎn)量很高。這就不得不讓我生疑，怎么一鍋豆?jié){，可以像變魔術(shù)一樣，能夠無窮盡地?fù)瞥龆菇?、腐竹呢？這里邊一定加了什么高科技的東西。據(jù)說有些人往里邊加了什么吊白塊、增白劑。因此這些市售東西還是不吃為妙。
●怎樣做豆?jié){？
豆?jié){是個好東西。據(jù)說，太祖劉完素就是主張喝豆?jié){、吃雞蛋清、吃粗糧、吃素菜，因此，劉家的人都會做豆?jié){。然而劉家的豆?jié){與眾不同，這是生豆?jié){。
?、偻砩嫌米詠硭匆唤稂S豆。
②把黃豆用自來水泡上。
?、墼绯科鸫仓?，把黃豆撈出來。
?、苡媚シ蹤C(jī)磨泡軟的黃豆。注意：帶著涼開水去磨，大約共需要2分鐘。
?、莅涯コ擅訕拥狞S豆，放在鍋里，加涼開水約5斤。
?、薮蠡鸢鹃_，變小火再熬30分鐘。
?、甙汛侄?jié){通過紗布過濾，就得到豆?jié){。
?、喟褵岫?jié){用涼水冰一下再喝。
有人說，喝豆?jié){要加糖。錯了，不要加糖、加鹽、加牛奶、加咖啡；喝純粹的豆?jié){，味道好極了。喝豆?jié){的目的是補(bǔ)充植物蛋白，這是我們?nèi)祟愌a(bǔ)充植物蛋白的重要途徑。
●粗糧中的芝麻有什么用處？
劉純在《藥治通法補(bǔ)遺》里說：“大便燥結(jié)，芝麻緩瀉。”也就是說，為了讓大便宜行，每天吃一點(diǎn)兒芝麻就行了，而且長期吃芝麻是安全的。這是因?yàn)橹ヂ椴灰妆晃改c道吸收，但是在結(jié)腸停留的時候，會在體溫下緩慢釋放出芝麻油，而芝麻油就會潤滑腸道。
食物殘?jiān)仨毢杏唾|(zhì)才能排出，沒有油質(zhì)的糞便，極難被排出。因此有人說，還是要多少吃點(diǎn)兒肥肉，不然就會便秘；但是為了防止便秘而攝入動物脂肪，是有害的。也有人說，還是炒菜多放點(diǎn)兒花生油，不然就會便秘；但是為了防止便秘而攝入大量植物脂肪，也是有害的。還有人說，便秘好治，喝點(diǎn)兒香油就行啦；錯啦，香油喝下去，80％被人體吸收了，只有20％緩解了便秘。更有人說，吃木耳、用開塞露、喝石蠟油、喝瀉藥、喝蜂蜜、灌腸等，然而皆非良策。
古人告訴你吃芝麻就可以了。
有人說，馬、牛、羊等動物不吃油脂，為什么不會便秘？是的，馬、牛、羊不必吃植物油。因?yàn)樗缘那嗖萑~子的表面有一層蠟質(zhì)，馬、牛、羊等動物吃了蠟質(zhì)，自然大便暢通。據(jù)說，讓便秘的人喝石蠟油，就是醫(yī)生受羊吃草的啟發(fā)。
有人說，吃核桃仁也能治療便秘。是的，吃核桃仁能夠拉稀，但是核桃仁不能長期使用，因?yàn)槌院颂胰噬匣稹?/p>
不過，不要吃黑芝麻。據(jù)說，有些小販為了制造黑芝麻，就把白芝麻染色，很缺德。
另外，芝麻醬是個好東西。使用芝麻醬作為調(diào)味品，是很好吃的。
●粗糧細(xì)做的正確方法。
現(xiàn)代中國人幾乎全然不知粗糧細(xì)做的方法，甚至把粗糧與細(xì)糧混合起來，叫做粗糧細(xì)做，這是偷工減料的行為。
有人說，粗糧含有大量的膳食纖維和植酸，如果一個人每天攝入膳食纖維和植酸超過50克，或者長期攝入膳食纖維和植酸，那么就會阻礙其他食物的吸收，因此粗糧和細(xì)糧，要按照三比二的搭配去吃。錯了，粗糧含有的膳食纖維和植酸并不多，最多的是蔬菜和水果。但是我們吃蔬菜和水果，并沒有阻礙其他食物的吸收。
因此我們沒有必要把粗糧和細(xì)糧，按照三比二的搭配去吃?，F(xiàn)在超市賣玉米面條、蕎麥面條、大麥面條、綠豆面條，就是把粗糧和細(xì)糧小麥混合制造的，其實(shí)這叫偷工減料。
