清炒蓮藕

　　 　　 嫩藕節(jié)用來涼拌或清炒，老藕節(jié)用來燉煮熬湯。賣藕人曾教我，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最佳，質(zhì)嫩又飽滿最合適炒食。

　　原料：

　　·嫩藕 ·大蒜　　·青椒　　·紅椒　　·花生油　　·豬油　　·鹽　　·醋　　·白糖　　·味精

　　作法：

　　不過要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑選外，在炒藕時還有其它一些小竅門不可忽略。

　　首先應(yīng)將切好或剝?nèi)テさ呐航谇逅?，使之與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有一種多元酚類的單寧物質(zhì)(又稱鞣質(zhì))，在酶的作用下極易被空氣氧化而變黑;其次，炒藕時，要一邊炒一邊沿鍋四周灑點清水于藕中，反復(fù)灑2-3次，這樣炒出的藕自然就會爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一點豬油，藕就會特別有味道。

　　1、蓮藕切薄片，浸在清水中防止氧化變黑，將入鍋前撈起瀝干;青紅椒都切成小碎片;蒜拍碎。

　　2、鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蒜碎爆出香，再下瀝好水的藕片。

　　3、一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。

　　4、加少許糖，繼續(xù)翻炒，繼續(xù)灑涼水，大概2-3次后，鍋中的蓮藕片就完全熟透了(加熱時間宜短不宜長，否則會損失大量VC和黍蛋白)

　　5、最后加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可。

　　營養(yǎng)成份：

　　1、蓮藕中富含VC和膳食纖維，便秘、糖尿病患者可多食用。

　　2、蓮藕是根莖類食物中含鐵量較高的，適宜缺鐵性貧血病人食用。

　　小貼士：

　　選外形看上去無爛、無銹斑、有光澤不干癟、外皮呈黃褐色的，如果發(fā)黑或有異味表示不新鮮;外皮特別潔白的也別選購，據(jù)說這種藕是用洗衣粉泡過。