| 香椿芽鮮香味美，營養(yǎng)豐富，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。香椿芽的吃法多種多樣，最基本的吃法就是將香椿芽洗凈用開水燙一下，切末加鹽拌著吃。除此之外，還許有更多美味的吃法，現(xiàn)介紹如下： 香椿芽炒雞蛋：嫩香椿芽150克，雞蛋６個，鹽、料酒、植物油各適量。將香椿芽洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿芽、鹽、料酒，攪成蛋糊。炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。 蒜汁香椿芽：香椿芽、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿芽蒜汁，吃面條時加一點，別具風(fēng)味。 香椿芽竹筍：鮮凈竹筍200克，嫩香椿芽500克。竹筍切成塊；嫩香椿芽洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿芽末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。 香椿芽拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿芽50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿芽洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。 麻油香椿芽：嫩香椿芽250克。將香椿芽去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內(nèi)，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結(jié)，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結(jié)等病癥。 香椿芽魚：香椿芽100克，雞蛋2個，面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿芽洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿芽投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。 焦炸香椿芽：香椿芽250克，雞蛋60克，小麥面粉50克，淀粉(蠶豆)15克，鹽5克，味精2克，花椒1克，花生油30克，香油10克。香椿芽摘去根和邊葉，洗凈后瀝干水分；用雞蛋、面粉、濕淀粉、適量的鹽以及味精和水調(diào)制成糊；將香椿芽放入調(diào)好的蛋糊拌勻；將花生油燒至七成熱，用筷子將香椿芽逐個挾入油鍋，炸至金黃色撈出；將香椿芽重油炸焦酥，潷去油；再撒花椒粉，淋香油，巔幾下后，裝盤即成。 香椿芽煎餅：面粉500克，腌香椿芽250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿芽切成小段，用水將面粉調(diào)成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿芽拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥。 腌香椿芽：把香椿芽洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3至5天即可食用。 黃豆香椿芽：是用黃豆和香椿芽做成的，黃豆要用溫水浸泡，加鹽后用開水煮熟。香椿芽兒要洗凈切成細末，然后，將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉(xiāng)土風(fēng)味，作為下酒菜是很適合的。 大家有什么好的吃法和創(chuàng)新一同來分享吧。另外，吃香椿芽還要注意以下幾個問題： 1.香椿芽雖好不宜大量食用，如果量多一次食用不完，可用開水焯后迅速放入冷水中，涼透后放入冷凍箱內(nèi)保存到冬季或春節(jié)期間食用。 2.香椿芽中含有亞硝酸鹽量比較多，食用時最好先用沸水燙一下，再洗凈，盡量減少亞硝酸鹽的含量。燙香椿芽的水一定要剛燒開的，否則溫度不夠。開水一定要澆在香椿芽上，不能把香椿芽放在鍋里煮。澆上水馬上蓋上蓋子，否則香味都跑了。燜一兩分鐘就撈出放入涼水中，否則就黃了。 |
