[提要] 香椿芽又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。香椿炒雞蛋：把香椿芽掰下來，洗凈、切碎，打兩個雞蛋，拌好，放少許鹽，鍋中放少許橄欖油，下鍋，翻炒，轉(zhuǎn)眼間一盤滿屋飄香的香椿炒雞蛋就做好了。
香椿芽又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。而現(xiàn)在正是香椿上市的好時節(jié)。“物以稀為貴”，因為少、味好，所以就顯得特別“金貴”。過上半月十來天，溫度上來了，芽長的特別快，多了，人們對香椿芽的態(tài)度也就變了，老的就會扔掉不吃了。
從營養(yǎng)成分來看，香椿并沒有什么特別的，每100克香椿中含蛋白質(zhì)1.7克、維生素B10.07毫克、核黃素0.12毫克、維生素C40毫克、維生素E 0.99毫克、胡蘿卜素700微克、鈣96毫克、磷147毫克、鉀172毫克、鎂147毫克、鋅2.25毫克、硒0.42毫克、鐵3.9毫克、膳食纖維1.8克。人們喜歡吃香椿，更多注重的是它的獨特口味。
香椿的吃法有很多種，炒、拌、蒸、熗都可以。根據(jù)不同的地域、口味愛好等會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炸椿芽魚等。
將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調(diào)料，更是別具風味。
香椿炒雞蛋：把香椿芽掰下來，洗凈、切碎，打兩個雞蛋，拌好，放少許鹽，鍋中放少許橄欖油，下鍋，翻炒，轉(zhuǎn)眼間一盤滿屋飄香的香椿炒雞蛋就做好了。
香椿拌豆腐：豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，香椿中有豐富的維生素和礦物質(zhì)，說絕配有點過，但是卻算得上是很好的搭配。
煎香椿餅：面粉、香椿、雞蛋、蔥花適量。將香椿切段，面粉調(diào)糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。
炸香椿魚：屬于傳統(tǒng)菜。初夏的時候，由于產(chǎn)量大大增加，香椿的身價也就大跌了。把香椿洗好，加些面粉，放在油中炸，一會兒金黃色小魚狀的香椿魚也就出鍋啦。在食物短缺的時候，是美食；但現(xiàn)在我們食用油的用量普遍超標，建議淺嘗輒止。健康第一！
除了以上這些吃法，還可以將香椿腌一下、儲存起來，但是因為含鹽量高，還是要少吃為好。
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