先炸豬排。豬排一塊，面包屑，雞蛋，面粉。調(diào)味用鹽和現(xiàn)磨黑胡椒即可

豬排如帶骨則剔去骨頭，用搟面杖或刀背砸?guī)紫滤缮⑷赓|(zhì)，不用砸太薄，保證厚實(shí)的口感

肉邊緣的筋絡(luò)每隔2cm左右切一刀

肉里的筋絡(luò)也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的過(guò)程中筋卷曲使豬排變形

在一面撒鹽和黑胡椒，略按壓

裹上一層面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易結(jié)團(tuán)不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起來(lái)抖一抖

雞蛋打散，加一勺水混勻，粘了面粉的豬排過(guò)蛋液

裹上一層面包屑，略壓使其粘附緊實(shí)

蘸好面包屑的豬排再進(jìn)蛋液里滾一圈

再裹一層面包屑，靜置約5分鐘讓面包屑貼合緊實(shí)

入7成熱油溫，中高火炸到兩面金黃即可

炸好的豬排在架子上濾干油分

卷心菜切細(xì)絲進(jìn)冰水略浸泡，撈出濾干水分，豬排切條

碗里舖米飯，加上卷心菜絲和豬排

味噌醬原料：八丁味噌約50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具體配比可以根據(jù)自己口味調(diào)整，總體應(yīng)該是醬香偏甜。在鍋?zhàn)永锘靹驘砑纯?/p>

澆上味噌醬

撒上炒香的白芝麻和蔥花，開(kāi)吃，豬排夠新鮮，保持適當(dāng)厚度才會(huì)有肉汁

浸潤(rùn)了味噌湯汁的米飯也很好吃