什么是六大茶類？
中國六大茶類是綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶。
?六大茶類是按什么來分的？六大茶類是按工藝來分的。
綠茶，屬于不發(fā)酵茶，差性偏寒。
制作時(shí)不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色。
制作工藝經(jīng)過殺青、揉捻、干燥的過程。殺青是利用高溫鈍化氧化酶，防止茶葉氧化，保持綠色特征。
揉捻有一定的做型作用，還有另一個(gè)作用就是使細(xì)胞破碎，滿足多次沖泡要求。
而干燥，除了利于茶葉存儲，還有提香的作用。
綠茶按干燥方式又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
綠茶是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。
綠茶在我國是產(chǎn)量最大、茶品名最多的茶類。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和。
紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。
紅茶主要分類如下：小種紅茶有正山小種等，工夫紅茶有祁門紅茶、滇紅等，而紅碎茶（CTC）主要是供出口，產(chǎn)地集中在云南、廣東、海南、廣西等省份。
青茶，屬于半發(fā)酵茶，茶性平和。
青茶又稱為烏龍茶。安溪的鐵觀音、黃金桂，武夷山的武夷巖茶，臺灣的烏龍茶，廣東的單叢茶，都屬于半發(fā)酵的青茶類。
青茶類在制作時(shí)采用搖青這一特殊工藝，使其適當(dāng)發(fā)酵，葉片稍有紅變。
因而它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。仔細(xì)觀察的話，其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
然后武夷巖茶又兼有火工烘焙，葉片上會有鼓起的小點(diǎn)，稱為蛤蟆背。
黃茶，黃茶為輕發(fā)酵茶，茶性寒涼。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后用濕布蓋上，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色，沖泡出來茶湯杏黃，葉底黃。
黃茶的名茶類有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶。
黑茶，屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和。
黑茶又稱邊銷茶，是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。
以前的黑茶相較于其他茶類來說，一般原料較粗老。
現(xiàn)在的大部分黑茶為追求更高品質(zhì)，原料選擇上也很講究，持嫩度比以前的用料更好。
云南的普洱生茶也屬于黑茶類，后發(fā)酵過程是自然發(fā)酵。
黑茶主要依據(jù)產(chǎn)區(qū)分類，主要有湖南黑茶、湖北青磚茶、四川邊茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶。
白茶，?屬于輕度發(fā)酵的茶，茶性偏涼。
白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽。
云南四川也有產(chǎn)白茶。云南的白茶一般稱為月光白。
白茶在加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”，一芽二、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉/壽眉”，一般是三葉及三葉以下。
