草酸鹽是一種天然存在的分子，在植物和人類中大量存在。它不是人們所需的營養(yǎng)素，過多會導(dǎo)致腎結(jié)石。
在植物中，草酸鹽通過與植物結(jié)合而有助于去除多余的鈣。這就是為什么這么多高草酸鹽食物來自植物。
當(dāng)我們吃含有草酸鹽的食物時，它會通過消化道傳播，并從糞便或尿液中排出。當(dāng)它通過腸道時，草酸鹽可以與鈣結(jié)合并在糞便中排出。然而，當(dāng)過多的草酸鹽繼續(xù)通過腎臟時，它會導(dǎo)致腎結(jié)石。
草酸鈣腎結(jié)石是最常見的腎結(jié)石類型。草酸鹽水平越高，患上這些腎結(jié)石的風(fēng)險就越大。
如果您患有腎結(jié)石的風(fēng)險很高，降低您吃的草酸鹽量可能有助于降低這種風(fēng)險。
但是，最近 研究可信來源 表明當(dāng)你吃含有高草酸鹽的食物時，增加攝入富含鈣的食物可能比簡單地從飲食中消除它更好。
當(dāng)消化時，草酸鹽和鈣更容易在到達(dá)腎臟之前結(jié)合在一起，使得腎結(jié)石形成的可能性降低。
富含維生素C的食物可以增加身體的草酸鹽含量。維生素C轉(zhuǎn)化為草酸鹽。已經(jīng)顯示每天超過1,000毫克（mg）的維生素C水平增加草酸鹽水平。
服用抗生素，或有消化系統(tǒng)疾病史，也可以增加身體的草酸鹽水平。腸道中的有益細(xì)菌有助于去除草酸鹽，當(dāng)這些細(xì)菌的含量較低時，體內(nèi)可吸收更多的草酸鹽。
每天喝足夠的液體可以幫助清除腎結(jié)石，甚至不讓它們形成。整天攝入液體是理想的選擇。選擇水比其他飲料更好。
避免攝入過多的動物蛋白，因為這會導(dǎo)致結(jié)石形成。
獲得足夠的鈣也很有幫助。鈣含量過少會增加到達(dá)腎臟的草酸鹽含量，從而增加腎結(jié)石的風(fēng)險。
降低鹽攝入量也可以降低腎結(jié)石的風(fēng)險。高鹽飲食往往會導(dǎo)致尿液中更多的鈣丟失。腎臟中的鈣和草酸鹽越多，腎結(jié)石的風(fēng)險就越大。
在食品中提供草酸鹽含量的列表可能令人困惑。食品中報告的草酸鹽含量可能因以下因素而異：
食物什么時候收獲
食物在哪里種植
食物的草酸鹽水平如何測試
草酸鹽含量最高的食物包括：
水果
蔬菜
堅果
種子
蔬菜
谷物
高草酸鹽水果包括：
漿果 ( 譯者注:根據(jù)數(shù)據(jù)并不高)
奇異果
無花果
紫葡萄
含有高濃度草酸鹽的蔬菜包括：
大黃
秋葵
韭菜
菠菜
甜菜
瑞士甜菜
為了減少你得到多少草酸鹽，避免：
杏仁
腰果
花生
豆制品
一些谷物產(chǎn)品的草酸鹽含量也很高，包括：
麩片
小麥胚芽
藜麥
以下食物的草酸鹽含量也很高：
可可
巧克力
茶
食用含草酸鹽的食物可增加鈣的攝入量，有助于降低尿液中的草酸含量。選擇高鈣乳制品，如牛奶，酸奶和奶酪。
蔬菜還可以提供大量的鈣。選擇以下食物來增加鈣水平：
西蘭花
豆瓣
羽衣甘藍(lán)
秋葵
含有大量鈣的高鈣豆類包括：
蕓豆
鷹嘴豆
烤豆
海軍豆
含有大量鈣的魚包括：
沙丁魚骨頭
銀魚
三文魚
為了降低患腎結(jié)石的風(fēng)險，在含有較高草酸鹽含量食物的膳食中加入高鈣食物。重點是將高草酸鹽食物與高鈣食物配對，然后單獨觀察營養(yǎng)素。
有些食物中鈣含量高，草酸含量高，因此可能需要添加第二種鈣源。
例如，如果您在燕麥片中添加小麥胚芽，請務(wù)必添加一些牛奶。如果你正在烹飪菠菜，不要對菠菜與披薩或烤寬面條結(jié)合感到內(nèi)疚。如果您對漿果冰沙有渴望，可以添加一些普通酸奶或希臘酸奶，以幫助提供平衡。
由Katherine Marengo醫(yī)學(xué)編審，LDN，RD，營養(yǎng)專業(yè)，2019 年4月19日-
由Peggy Pletcher，MS，RD，LD，CDE 撰寫
原文:
https://www.healthline.com/health/what-is-a-low-oxalate-diet
參考:
Assimos DG. (2004). Vitamin C supplementation and urinary oxalate excretion.
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1472830/
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kidney.org/atoz/content/diet
Mayo Clinic Staff. (2019). Kidney stones.
mayoclinic.org/diseases-conditions/kidney-stones/symptoms-causes/syc-20355755
Sorensen MD. (2014). Calcium intake and urinary stone disease.
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kidneyfund.org/kidney-disease/kidney-problems/kidney-stones/types-of-kidney-stones.html
Your guide to a low oxalate diet. (2016).
litholink.com/diet-information
