吃了30年餃子，原來餃子餡這樣調最好吃，鮮嫩多汁，好吃停不下來。
南方人主要以米飯為主食，每頓飯都離不開它，餃子是飯桌上的調味品，雖然不是每天都吃，但是我們也很喜歡吃餃子的。過年過節(jié)或者心血來潮時我都會包一些柳葉餃子，一頓吃不完剩下的放冰箱冷凍里保存起來，能吃好久。餃子好不好吃關鍵是調肉餡，我最喜歡吃豬肉餡的餃子了，我覺得飯店的餃子特別好吃，一次偶然的機會，在飯店廚師那里學來了調豬肉餡的秘訣，做出來的餃子非常好吃，從那以后我就隔三差五的做一次，太美味了。原料去皮五花肉1千克，餃子皮1千克，雞蛋1個，蔥50克，姜1塊，八角、花椒各適量。
調料
生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、十三香、食用油各適量。
做法
第一步：五花肉洗凈去皮切小塊，切好放入絞肉機里，蓋上蓋子把它絞成肉餡，不要絞得太碎，有點顆粒更好吃。第二步：把絞好的肉餡倒入大一點的碗里備用。第三步：碗中放入適量的八角、花椒、蔥白、姜片，倒入一碗開水提前浸泡半個小時。第四步：把50克的蔥洗凈切成蔥花備用。第五步：把浸泡好的蔥姜水撈去渣，再分三次倒入肉餡里，使肉餡充分的吸收蔥姜水，用手把肉餡攪拌至上勁。第六步：再給肉餡調料，碗中倒入生抽、蠔油各一湯勺，鹽一小勺，胡椒粉、十三香各適量，打入一個雞蛋，用筷子充分的攪拌均勻。第七步：然后把切好的蔥花放入肉餡里，起鍋燒油，燒至油溫七成熱，趁熱把油倒入肉餡里激發(fā)出它們的香味，再攪拌均勻。第八步：把攪拌好的肉餡放冰箱冷藏兩個小時，冷藏后的肉餡就凝固了，這樣包餃子的時候就不容易出水了。第九步：準備一千克外面買的餃子皮，一般一斤餃子皮能包一斤的五花肉。第十步：把冷藏后的肉餡取出來，取一片餃子皮，倒入一勺肉餡，頭部先捏一下，然后一左一右捏皺褶，一直捏到尾部，再把它收口。?第十一步：像這樣子就包好了。第十二步：全部包好擺在盤子里備用，下一步開始煮餃子，也可以蒸著吃或者煎著吃。第十三步：起鍋燒水放入一勺鹽，水開放入餃子煮，一個一個的放，邊放邊用鏟子推動一下，防止粘連在一起；期間加入兩次涼水，最后一次水開餃子浮起基本就熟了。第十四步：出鍋裝盤，再蘸上自己喜歡吃的醬汁即可享受美食了。餃子做好了，皮薄餡大，鮮嫩多汁，既營養(yǎng)又美味，喜歡的朋友可以試試哈！
?小貼士：1怎么調餃子餡才好吃？首先泡一碗蔥姜水，蔥姜水分三次倒入肉餡里攪拌均勻，使肉餡充分的吸收湯汁，這一步使肉餡鮮嫩多汁，最后把熱油澆在肉餡和蔥花上面，激發(fā)出它們的香味。2調好的肉餡可以放冰箱冷藏兩個小時以后再包，這樣包餃子時肉餡凝固不出水，使餃子更好包。
3一次可以多做一些餃子放冰箱冷凍保存起來，隨吃隨拿非常方便，而且自己做的干凈衛(wèi)生，能吃幾個月不壞。
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