調(diào)餃子餡是先放油還是先放水，很多人第一步就錯了，難怪餃子難吃。作為一個不愛吃米飯的南方人，對餃子卻是百吃不厭。說起來水餃現(xiàn)在在我家也算比較常吃的了，有時候起來遲沒時間做飯，或者想吃夜宵的時候，煮上一碗水餃真的別提多方便了。
以前在外工作的時候，一是沒時間好好給自己做飯。二是懶，覺得自己包餃子特別麻煩，所以經(jīng)常會從超市買點(diǎn)速凍餃子回來放著，但味道確實不好吃。反而現(xiàn)在有時間以后，覺得在家包餃子太容易了，買點(diǎn)肉配點(diǎn)自己喜愛的蔬菜，餡料調(diào)好，餃子皮一包，十幾塊錢餡料一包就夠吃幾餐的，真是太經(jīng)濟(jì)實惠了，更重要是自己用料實味道好。今天就教您餃子餡好吃的秘訣，在家輕松做調(diào)餡配方，鮮嫩多汁真好吃。
【韭菜豬肉水餃】
準(zhǔn)備的食材：豬肉500g，韭菜500g，雞蛋2個，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，老抽一勺，鹽糖適量，蔥姜末適量，芝麻油2勺，清水約250g，餃子皮2斤。
制作方法：1.豬肉餡里加入少許食鹽，2個雞蛋，順時針攪拌至肉餡將蛋液完全吸收，出現(xiàn)黏性。肉餡在選擇的時候要選擇帶點(diǎn)肥肉的梅花肉，帶點(diǎn)肥的做出來的餃子更香，而且手工剁的餃子餡比機(jī)器打的更有嚼勁。
2.攪拌好的蛋液肉餡分次加入料酒，生抽，老抽，蠔油，蔥姜末，順著一個方向攪拌均勻。我這邊因為要分一半做純豬肉水餃，所以用了2斤豬肉，調(diào)料也相對加多點(diǎn)。
3.250g清水分4~5次添加進(jìn)肉餡中，沒添加一次水，要用筷子順著一個方向攪拌至豬肉將水分完全吸收再添加。肉餡加水是為了讓肉餡吃起來更鮮嫩有彈性，不管是做包子餡還是做各種丸子都不能省略這最為關(guān)鍵的一步。
4.加入鹽糖攪拌均勻后，倒入2大勺芝麻油，攪拌均勻。先加水后加油，這樣才能充分鎖住肉餡中的水分。攪拌好的肉餡最好放冰箱冷藏腌制一小時入味。
5.一斤韭菜清洗干凈后，按個人喜好剁成大小適合的韭菜碎，分三次加入肉餡中，攪拌均勻，按個人口味加入鹽和十三香，我個人覺得這樣做出來的餃子餡更香。
6.取一張餃子皮，包入餡料，中間對折，按個人喜好捏成好餃子。這樣的做出來的量大概是100多個，兩斤餃子皮剛好包完。依次做完后放冰箱冷凍起來，隨吃隨取。
7.鍋中燒水，水開下餃子，用勺子劃動下防止粘鍋，加蓋煮沸添加一碗清水，繼續(xù)煮沸再加一碗清水，煮沸后即可關(guān)火撈出享用啦?，F(xiàn)包現(xiàn)下的煮兩開，如果是冷凍過后的餃子建議煮三開為好。
