餃子是我們喜愛的主食之一，民間有句俗語“好吃不過餃子”。以前只有過年過節(jié)才能吃到餃子，現在餃子已經成為家常飯，不管是在家里還是餐館，我們都能隨時吃到餃子。餃子好不好吃，關鍵看餃子餡料，我們平常吃的餃子餡料種類豐富，有葷有素 。餃子餡料的制作過程還是比較復雜的，很多人都表示家里調的餡料總是沒有餃子館的香。其實是沒有掌握調餡的技巧。大廚：想要餡料調得香，下面這些你需要了解。
一般來說，我們喜歡吃的餡料都是有菜有肉，這就要考慮一個比例的問題了。蔬菜和肉餡的比例控制到3:7或者4:6，肉餡放得過多，吃起來會有點膩。如果放得肉少又不香。要適當的放點蔬菜，蔬菜中不僅富含多種營養(yǎng)成分，還有一定的水分，能消除油膩，還能讓餃子餡鮮嫩多汁口感倍加！
調餡香不香除了比例問題以外，最關鍵的是加調料。調餃子餡我們都會加鹽、胡椒粉等，其實加入點“蠔油”，能起到鎖水提鮮的作用。調肉餡的時候，難免會有肉腥味，最好是加入一點“花椒水”，能夠起到去腥的作用。如果想要做出的餡料有粘性，可以打入一顆蛋清。調肉餡的時候，記得加入適量的清水或者蔬菜汁，這樣調出的肉餡汁水更飽滿。
最后就是注意一個順序，肉餡和蔬菜要分開，先把肉餡腌制一段時間后，然后將配菜下入，一起攪拌。因為肉餡不易入味，提前腌制能讓肉餡更好的入味。還有就是攪拌了，記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。這樣調出來的餃子餡更入味。做好上面4步，就不用擔心做出的餃子不香了，看完文章覺得實用的話別忘了收藏！希望可以幫到您！
