糖醋排骨”這樣做又香又酥，酸甜適口

分類：豬肉類 | 標(biāo)簽：排骨

2017-03-16 00:13 閱讀(18208)評論(1)

具體操作方法：

1、排骨適量，先分割成排骨條，再剁成排骨塊，碗裝備用。加入適量的鹽和水，用手抓粘后腌制十分鐘。另取一碗并加入薄姜片和蔥結(jié)，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥姜汁。將蔥姜汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘備用。

2、鍋中加入較多的油，燒成低溫油，將筷子插入油中筷子邊上冒小泡表明油溫合適。倒入排骨，轉(zhuǎn)小火慢炸，炸干排骨中的水分。一邊炸一邊撈出鍋中的血沫，當(dāng)排骨的水份炸干，顏色變成金黃色時(shí)撈出。再用漏勺撈盡鍋里油中的血沫和雜質(zhì)，大火燒成高溫油，將排骨重新倒入高溫油中略炸三秒后迅速倒出。

3、鍋燒熱，加入適量的油后再加入兩勺白糖，小火將糖炒化，當(dāng)糖漿翻大泡時(shí)，迅速倒入香醋（糖與醋的比例為4:3），攪拌均勻后倒入排骨翻炒。當(dāng)糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和蔥花，翻炒均勻即可起鍋。

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