香椿又稱白椿、香椿芽，每年春季谷雨前后，香椿嫩葉便開(kāi)始生發(fā)，這時(shí)候采摘的嫩葉香味濃郁，口感鮮嫩，最受人們喜愛(ài)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗，宋蘇頌盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！毕愦痪哂凶匀粷庥舻南銡?，而且口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但專業(yè)人士卻建議香椿在食用以前需要先焯水，這是為什么呢？
香椿為什么要焯水
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
香椿焯水方法
香椿焯水的方法很簡(jiǎn)單，在鍋中加入清水燒開(kāi)，沸騰以后，把準(zhǔn)備好的新鮮香椿芽放入倒沸水中焯燙一分鐘，這樣可以把香橙中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉，而且能更好的保存香椿中的維生素c和它含有的芳香類物質(zhì)。除此以外，香椿在腌制以前應(yīng)該也先焯水處理，這樣才能讓它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽數(shù)量減少，再腌制以后，對(duì)人體的傷害才能降到最低。
這些不宜吃香椿
1、陰虛、炎熱的病人不行食用香椿
通常陽(yáng)虛的人吃香椿是有優(yōu)點(diǎn)的。可是像糖尿病病人這樣歸于陰虛、炎熱的病人，吃了簡(jiǎn)單加劇怒火，對(duì)病情的康復(fù)沒(méi)有優(yōu)點(diǎn)。
2、有眼部并發(fā)癥的病人
更應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)對(duì)眼部疾病的醫(yī)治產(chǎn)生晦氣影響。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人,體質(zhì)衰弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最佳不要食用。
香椿芽的挑選方法
1、挑季節(jié):香椿芽一般是四月初開(kāi)始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購(gòu)買香椿芽要在四月初中旬時(shí)購(gòu)買最好。
2、選長(zhǎng)短:香椿芽挑選時(shí)要選擇短的,因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽是已經(jīng)長(zhǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬(wàn)不要選太長(zhǎng)的。
3、選粗細(xì):選香椿芽時(shí)要仔細(xì)看它的粗細(xì),特別是梗,梗粗的代表它是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽,很新鮮,不要選擇細(xì)的,細(xì)的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的葉子,新鮮的香椿芽葉子也很新鮮,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了,那證明這個(gè)香椿芽已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間,掉葉的香椿芽千萬(wàn)不要買,里面含有對(duì)身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味:再就是在購(gòu)買的時(shí)候要聞一下這個(gè)香椿芽有沒(méi)有一種輕香味,如果有,那這個(gè)香椿芽就是比較新鮮的。
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