慢熬風(fēng)花，細(xì)燉雪月，不過(guò)是一碗人間煙火，大家好，我是市井覓食記的老井，今天我們來(lái)做一道高鈣又美味的菜。

有時(shí)候我們老是被自己的一些“常識(shí)”誤導(dǎo)，產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)知，比如春天里萬(wàn)物生長(zhǎng)，孩子也不例外，是長(zhǎng)個(gè)子的最好季節(jié)，當(dāng)家長(zhǎng)的就使勁給孩子補(bǔ)鈣，恨不得一天三頓骨頭湯，殊不知骨頭湯的補(bǔ)鈣能力實(shí)在是有限。

骨頭里的鈣物質(zhì)雖然含量高，但是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯里，即使燉上兩個(gè)小時(shí)，湯里的鈣也是微乎其微。有實(shí)驗(yàn)表明一百克湯里面能吸收的鈣含量?jī)H為1.2毫克，這個(gè)含量有多低可以這樣形容：一杯牛奶的能吸收的鈣含量相當(dāng)于104杯骨頭湯，所以想補(bǔ)鈣，喝骨頭湯是不行的。

雖說(shuō)骨頭湯補(bǔ)鈣能力不行，但膠原蛋白和其他一些微量元素比較豐富，而且味道鮮美，當(dāng)成一道美味還是不錯(cuò)的。

補(bǔ)鈣就要講吸收，最好的辦法還是從奶制品和一些蔬菜中獲得，比如我們今天要說(shuō)的娃娃菜，每百克含鈣量為78毫克，磷58毫克，鋅0.35毫克，是一種不可多得的高鈣食品，春天娃娃菜最為鮮嫩可口，春天孩子長(zhǎng)個(gè)子，可以多讓吃一些娃娃菜。

今天這道娃娃菜的做法借鑒“上湯娃娃菜”的一些烹飪技巧，味道鮮美可口，人人愛(ài)吃，清爽不油膩，是春季里一道讓人難忘的美味。

【上湯娃娃菜】（改版）

主料：娃娃菜兩顆，蟹味菇一把，松花蛋一個(gè)

調(diào)味料：干蝦仁一碟，面粉一勺，鹽適量，胡椒粉少量。

第一步：先準(zhǔn)備食材，娃娃菜去除根部，掰成葉片；蟹味菇洗干凈分開(kāi)，松花蛋切成四瓣備用。

第二步：鍋內(nèi)不要加油，中小火放入蟹味菇干炒，直到蟹味菇炒軟，香味都散發(fā)出來(lái)。

第三步：鍋內(nèi)的水分炒的差不多的時(shí)候，加入松花蛋和干蝦仁繼續(xù)炒2分鐘，把這幾種食材的味道都激發(fā)出來(lái)，盛出備用。

第四步：鍋內(nèi)放少許的油，燒熱后，加入一勺面粉小火慢炒，炒到發(fā)黃出香味。

第五步：加入兩碗熱水，大火煮開(kāi)，加入第三步炒好的食材，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

第六步：把洗好的娃娃菜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘左右變軟。

第七步：最后出鍋前，加入少許的鹽和胡椒粉調(diào)味即可；一碗健康又營(yíng)養(yǎng)的上湯娃娃菜就做好了。

老井說(shuō)：

1、這道菜全部用的自然的食材來(lái)提鮮，不需要加生抽和味精類，一樣非常鮮美，但炒食材的時(shí)候火候要把控住。

2、湯色白與否取決于面粉的炒制，面炒好了為湯增加香味，寧可炒的輕點(diǎn)也別炒過(guò)了，否則發(fā)苦。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。