冰花煎餃
不知道
你們是否有這樣的體會
春節(jié)里大魚大肉吃得多了
節(jié)后吃什么
都感覺嘴里沒味兒
一點食欲都沒有
是時候換個口味了
不同于以往各種小炒eng菜
這次咱們吃個稀罕的
喜歡吃煎餃嗎？做油炸或油煎的食物時還有沒有什么特別的小妙招？快快留言分享給大家吧。
▼
餃子是北方人最愛吃的美食之一，說起來，幾乎家家都會做。但是你要說換成煎餃，可不一定做得出來。即使做出來了，也不一定有下館子吃時的精致模樣和酥脆口感。
凡是親自試著做過煎餃的吃貨們都明白，煎餃好吃卻難做，難就難在煎餃周圍一圈的酥皮，要么做不出來，要么就是不夠焦酥。不過，今天跟著這個廚房小能手學(xué)過后，困擾你的問題就能一一拿下了。
韭菜/雞蛋/鹽/雞精/十三香/生抽/蠔油/香油/食用油/淀粉/
1.準(zhǔn)備餡料：韭菜清洗干凈，要切的小一點、碎一點，這樣包的時候更容易一些；切好的韭菜碎放到容器里，加入一些食用油；PS：加入食用油就是為了防止韭菜出水影響口感；
2.雞蛋打碎加入一點鹽調(diào)一下底味，倒入鍋中快速攪散。但要想口感更好，炒好的雞蛋盛出來后還要用刀切碎切小，這樣餡料才能拌的更均勻；
3.把切好的雞蛋碎倒入到韭菜碎里，撒上一些鹽、雞精、十三香、生抽、蠔油簡單調(diào)味，最后再倒入一些香油就可以了；如果不討厭吃姜，也可以在餡料里加入一些姜末，這樣可以提高餡料的鮮味；
4.和面，步驟和包餃子一樣（如果你不會和面，買一些現(xiàn)成的餃子皮也可以，不過口感嘛，小編就不能給你保證咯）；和好的面團一定要用保鮮膜包好，防止水分流失面團變干；
5.包餃子；這一步?jīng)]啥可說的，造型根據(jù)你的心情而定，哪怕你包成元寶形都是可以噠；
6.接下來這一步就比較重要了；把淀粉和水按照1:12的比例配在一起；如果實在搞不清比例，和好的粉芡水稀稠度和牛奶差不多就可以；
7.平底鍋中加入少量食用油，把包好的餃子依次擺開成圓形放入鍋中；小火慢煎，煎至餃子底部微微發(fā)黃；
8.把調(diào)好的粉芡水倒入鍋中，用量大概沒過餃子一半或者三分之二處就可以；轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燜上五六分鐘，待鍋中滋滋作響，底部的粉芡水已經(jīng)成了薄薄一層時就可以出鍋了。
韭菜雞蛋煎餃
出鍋前，順勢掂幾下鍋，再用一個盤子倒扣在鍋上，薄薄的酥皮就裹著煎餃完美的剝離了下來，這就是所謂的“冰花”。小心翼翼夾起一塊兒酥皮送進嘴里，在唇齒間稍稍一抿就化了，只留下一股焦焦的香氣。煎餃外皮軟筋、餡料咸香可口，一口一個吃起來十分的滿足。
小編有話說
如果喜歡吃肉餡的，在給肉餡調(diào)味時也有一個小竅門。熱油爆香一些甜面醬加入到肉餡里，吃起來口感鮮香不膩，不信你就試試吧~
