燉牛腩
備料：牛腩500克、西紅柿5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒5克、桂皮1塊、八角2個(gè)、蒜3瓣、蔥3根、姜2片、生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽半勺、黑胡椒粉半勺、油適量、冰糖3粒。
做法必備：把牛腩放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)。西紅柿打上十字花刀，放在開(kāi)水中浸泡30秒，撈出去皮切成小塊，備用。牛腩洗凈切成塊放入鍋中。加入清水大火煮開(kāi)撇去浮沫燉煮2分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入牛腩煸炒出水分，加入蔥姜蒜炒香，加入辣椒、八角、花椒、桂皮翻炒出香味。倒入一半的西紅柿翻炒出汁水。加入料酒、生抽、老抽和清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮1個(gè)小時(shí)。
開(kāi)蓋揀出八角、桂皮備用。另起鍋燒油，油熱后倒入剩下的一半西紅柿，翻炒出沙。倒入頓好的牛腩，極愛(ài)如鹽、黑胡椒粉、冰糖轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘，燒至湯汁濃稠關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
黃燜雞
備料：雞腿500克、干香菇10朵、土豆200克、青椒80克、紅椒60克、生姜3片、蔥2根、蒜3瓣、冰糖1.5勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、胡椒粉3克、鹽1勺、油適量、干辣椒3根。
做法：把香菇放在清水中泡發(fā)，撕成小朵清洗干凈備用。土豆去皮洗凈切成塊，放在水中備用。青紅椒洗凈切成塊。姜切絲、蒜切片、蔥切片，干紅辣椒切成段備用。
鍋中燒水，放入雞塊大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火焯水2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入冰糖翻炒成棕紅色，倒入雞塊翻炒上色。加入料酒、蔥姜蒜和干紅辣椒翻炒出香味。
加入生抽、耗油翻炒均勻。倒入香菇和清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘。開(kāi)蓋倒入土豆塊轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉收濃湯汁，倒入青紅椒翻炒斷生。關(guān)火。出鍋裝盤(pán)即可食用。
燒肘子
備料：豬肘700克、蔥3根、姜1塊、老鹵水一碗、冰糖1塊、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺、蠔油1勺。
做法：把豬肘清理干凈，放入鍋中加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮2分鐘。蔥洗凈打結(jié)。把煮好的豬肘撈出放入另一個(gè)鍋中，加入老鹵水、姜片、醬油、蠔油、鹽大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮。
炒鍋中燒油，油熱后倒入冰糖翻炒成棗紅色，倒入鹵鍋中放入蔥節(jié)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮3個(gè)小時(shí)，撈出煮好的豬肘放在盤(pán)中。把鹵豬肘湯汁倒入炒鍋中大火煮開(kāi)。加入水淀粉燒至湯汁濃稠，加入雞精煮至融化，淋在豬肘上即可食用。
涼拌牛肉
備料：熟牛肉260克、鹽1克、耗油半勺、香菜20克、大蔥10克、大蒜3瓣、玉米油10克、生抽1勺、辣椒油1勺、胡蘿卜30克。
做法：把熟牛肉切成片，香菜切成段，胡蘿卜切絲，大蒜洗凈切成末，蔥切片。鍋中燒油，油熱后倒入蔥片和胡蘿卜絲翻炒斷生，盛出放在牛肉上。
加入香菜段、蒜末、耗油、鹽、生抽、辣椒油攪拌均勻，裝入盤(pán)中，即可食用。
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