三杯雞
備料：雞一只、羅勒適量、生抽80克、老抽20克、米酒200毫升、花生油70毫升、香油30毫升、姜1塊、蒜8瓣、蔥2段、冰糖適量。
做法：把雞清洗干凈，切成塊。放入鍋中，姜切片放入鍋中。加入清水大火煮開焯水2分鐘，撈出沖洗干凈血末控水備用。姜切片、蒜去皮備用。蔥切絲備用。把羅勒洗凈控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。倒入幾塊煸炒干水份。加入生抽、老抽翻炒上色。倒入米酒、冰糖蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。開蓋加入香油和羅勒翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
紅燒牛腩
備料：牛腩1000克、蔥3段、八角2個、干辣椒5個、草果1個、豆蔻3粒、老抽1勺、冰糖3塊、姜1塊。
做法：把牛肉洗凈切成塊，放入鍋中。加入清水大火煮開，焯水5分鐘，撈出沖洗干凈空水備用。把姜洗凈去皮切成片、蔥切段、蒜去皮洗凈備用。干辣椒切段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜、八角干辣椒、草果、豆蔻翻炒出香味。倒入牛肉翻炒片刻。加入黃酒、生抽、冰糖和老抽翻炒均勻，再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮2個小時。加入雞精收濃湯汁。揀出蔥姜等調(diào)料，倒入大碗中即可食用。
公雞煲
備料：郫縣豆瓣醬30克、八角10克、香葉3片、桂皮1塊、香草8克、老抽5克、料酒1勺、大蒜粉3克、雞精2克、啤酒1瓶、鹽2克、土雞450克、洋蔥半個、芹菜1根、姜1塊、小紅辣椒3個、金針菇20克。
做法：把姜蒜洗凈切成片、芹菜和香菜洗凈切成段，洋蔥和青紅椒洗凈切成塊，紅辣椒切碎備用。把雞清洗干凈切成塊，放在碗中，加入料酒、生抽、雞精、姜片、一半 段姜蒜抓瓣均勻，腌制5個小時備用。[本文為原創(chuàng)文章，獨家首發(fā)于曉萌美食網(wǎng)(www.xmwz8.cn),未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載，更多美食制作方法盡在曉萌美食網(wǎng)，文章所有配圖均來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸屬于原作者，侵刪]
鍋中燒油放入蔥姜蒜翻炒出香味，倒在辣椒碎上攪拌均勻備用。另起鍋燒油，油熱后倒入紅辣椒和花椒翻炒出香味。倒入洋蔥翻炒均勻。放入腌制好的雞塊翻炒變色后，加入生抽、豆瓣醬和老抽翻炒均勻。
倒入啤酒和紅油大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。倒入芹菜、青紅椒翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
把子肉
備料：五花肉500克、油適量、姜1塊、蒜3瓣、醬油1勺、老抽半勺、黑糖適量。
做法：把五花肉放在盆中，加入溫水和鹽抓洗干凈，切成塊豬皮不要切斷。姜切片、蒜去皮備用。鍋中燒油，油熱后放入五花肉煎至表面金黃，放入蒜和姜翻炒出香味。
倒入黑糖、醬油、生抽小火翻炒均勻。加入適量開水轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，水份收濃，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
東坡肘子
備料：豬肘1500克、冰糖20粒、草果1個、桂皮1塊、肉豆蔻1個、八角3個、花椒1勺、香葉5片、陳皮1片、丁香5粒、料酒8勺、小蔥6根、生抽4勺。
做法：把豬肘洗凈，放入鍋中蔥姜洗凈切成片放入鍋中，加入清水、料酒大火煮開，焯水5分鐘，撈出沖洗干凈備用。八角、桂皮、香葉、草果。草豆蔻、花椒和丁香放入料包中備用。[本文為原創(chuàng)文章，獨家首發(fā)于曉萌美食網(wǎng)(www.xmwz8.cn),未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載，更多美食制作方法盡在曉萌美食網(wǎng)，文章所有配圖均來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸屬于原作者，侵刪]
鍋中燒油，放入冰糖翻炒成棗紅色。倒入熱水和豬肘大火煮開，轉(zhuǎn)小火加入調(diào)料包燜煮3個小時。開蓋取出料包，加入生抽大火收濃湯汁，撈出豬肘放在盤中。湯汁大火收至濃稠，倒在豬肘上，灑上蔥花即可食用。
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