北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載以羊肉烹制的菜肴就有10余種之多?？梢娨匝蛉鉃槭巢牡恼漯}名在海岱飲食文化中早已成為歷史悠久、鰲里奪尊的食苑經(jīng)典。
鍋燒羊排是由傳統(tǒng)名菜鍋燒肘子演變而來(lái)，既具有魯菜內(nèi)涵的特質(zhì)風(fēng)的，又弧補(bǔ)了名點(diǎn)清真菜歷史傳承的空缺。
清代袁枚所著《隨園食單·雜性單》有這樣的記述，宋代的仁宗皇帝嗜好燒羊肉，當(dāng)時(shí)的做法是叉燒。到了清末已演變成鍋燒羊肉，是先將原料經(jīng)煮或鹵蒸成菜，再用軟炸的方法制成菜品。
鍋燒羊排精選小羊的肋骨帶肉部位，肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)極易入味。
先采用醬制法則，將羊排醬熟，趁熱裹上雞蛋生粉糙，入油鍋炸制成熟。鑒賞著這馥郁芬芳的金黃色的羊排，感之形態(tài)美觀、質(zhì)地適口，嗅之醬香濃郁、沁人心脾，食之唇齒留香、回味悠長(zhǎng)。
食材：
羊脊排600g、蒜蓉辣醬30g、蔥50g、姜50g、白芷10g、白蔻5g、桂皮5g、花椒皮5g、香葉5g、花生油1.2kg、豬大油400g、玉米淀粉40g、脆炸粉20g、面粉10g、老抽50g、生抽100g、花雕酒100g、純凈水1.5kg
制作方法：
一、將羊脊排整塊焯水，剪去肥油備用
二、蔥清洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段備用。
三、姜清洗干凈，切成0.3厘米厚的片備用。
1、鹵制
A:將白寇、白芷、桂皮、花椒、香葉用水清洗干凈，放入炒鍋加大豆油炒出香味，再與蔥、姜一起放入煲湯袋扎實(shí)，放入不銹鋼桶備用；
B:炒鍋中放入純凈水、生抽、老抽料酒大火燒開，倒入不銹鋼桶備用；
C:將不銹鋼桶放爐灶上，大火燒開30分鐘煮出香料味，加入羊排改小火繼續(xù)煮20分鐘，至8成熱撈出備用。
2、炸制
A:將炸脆粉、玉米淀粉、面粉加水拌勻調(diào)成脆炸糊，將糊均勻地抹在羊排上備用
B:鍋中放入花生油、豬大油，大火燒至油溫170℃時(shí)，下入掛好糊的羊排炸
遍、炸熟至外表金黃即可。
3、裝盤
將炸好的羊排放砧板上，直刀均勻地切成10片，擺放在鋪有吸油紙的平盤中，上桌時(shí)配一小碗蒜蓉辣醬即成。
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