濃香紅燜肘子

紅燜肘子是魯菜中的一道傳統(tǒng)菜，因其色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃，而且還寓意著來年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥，是及其受歡迎的一道菜，過去是家宴中不可或缺的一道菜；隨著現(xiàn)代社會(huì)工作生活的快節(jié)奏，傳統(tǒng)的菜肴因其制作繁瑣，耗時(shí)較長，在家宴中已基本消失，取而代之的多是半成品； 美的云濃香電壓力鍋的容量有5L，足以放下一個(gè)大肘子，可將3-4小時(shí)的制作時(shí)間縮短到一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)，而且不用再灶前守著，省時(shí)省力，極其方便。

主料：肘子1400g

輔料：油少許 鹽適量 花雕酒30ml 特制醬油40ml 紅燒醬油45ml 蔥適量 姜適量 八角4個(gè) 香葉4片 桂皮一塊 小茴香5克 草果一個(gè) 陳皮一塊 冰糖50g 干紅椒一個(gè) 清水1000ml

水淀粉適量

#美的云濃香壓力鍋之紅燜肘子#的做法

1準(zhǔn)備肘子一個(gè)，表皮上的毛用鑷子夾掉；

2準(zhǔn)備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；

3準(zhǔn)備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；

4鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動(dòng)一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；

5把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入美的云濃香黑色內(nèi)鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

6放入40ml的特制醬油，類似于生抽；

7放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽；

8放入2勺鹽，一勺大約5g左右；

9放入清水1000ml；

10炒鍋中放入少許的油，同時(shí)放入冰糖，開小火加熱；

11一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時(shí)候，關(guān)火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；

12把熬好的糖色倒在鍋中；

13蓋好蓋子，把手旋轉(zhuǎn)到鎖的位置，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動(dòng)工作；

14美的云濃香根據(jù)內(nèi)鍋中的容量，自動(dòng)生成烹飪時(shí)間，我設(shè)定時(shí)間專門查看了一個(gè)過程，整個(gè)過程從開始到完全放氣結(jié)束，需要75分鐘，控制面板出現(xiàn)此標(biāo)志的時(shí)候，才可以打開蓋子；

15開蓋后鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下；

16盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。

小貼士

醬油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的時(shí)候可將肉片下，蘸著湯汁吃，湯汁吃米飯、澆面條，真是絕配。