梅菜扣肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以五花肉，梅菜為主要食材，配上蔥姜等制作而成，口味咸中帶甜，肥而不膩，食之軟爛醇香。
這道菜想要做的色香味俱全，一定要掌握好以下幾個小技巧，喜歡做菜的朋友可以跟著學一下，自己在家也能做出飯店的味道。
準備食材：五花肉750克，梅菜200克，蔥姜蒜各適量。
首先把五花肉放入鍋內(nèi)，加少許料酒，放入蔥姜，桂皮，香葉各少許，然后蓋上鍋蓋，開中火煮15分鐘左右。
煮好以后撈出來，肉皮朝上再放入盤中，梅菜切成小段放入盤中備用。
然后再把肉皮朝上，涂一層老抽用來上色。
起鍋倒入食用油，油溫燒至七成熱時，把五花肉的肉皮朝下，放入漏勺中，然后再放入油鍋中炸一下，炸肉片的時候要迅速的蓋上鍋蓋，一定要用合適的東西擋一下，避免被熱油燙傷。
等肉皮炸至金黃色就可以了，這個過程大概要持續(xù)2分鐘左右。
撈出以后放涼，然后再切成一元硬幣厚度的薄片。
取一個小盆，加入海鮮醬5克，香辣醬5克，豆腐乳10克，大蒜幾粒拍扁切碎，放入盆中。再加入胡椒粉2克，白糖20克，用勺子攪拌化開。
再放入切好的肉片，用手抓勻。
然后再加入幾滴老抽調(diào)色，全部拌勻以后，擺入碗中。
接下來再把梅菜放入盆中拌勻，放在肉片上面。
把整碗肉片放入蒸鍋中，開大火把水燒開，再改成小火連續(xù)蒸1個小時左右。
蒸好以后取出，拿一個小盆扣住，再翻過來把料汁控到炒鍋中，加入幾滴老抽調(diào)色。
開大火煮沸后，勾入少許水淀粉，淋入少許明油，熬至湯汁濃郁即可關火。
最后再把熬好的料汁均勻的澆在蒸好的扣肉上面，再放上少許青菜點綴。
好了，到這里，這道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了，學會了可以試試這個方法，看看味道怎么樣。
