大學(xué)考研時(shí)，應(yīng)該是我求學(xué)期間最難熬的一個(gè)階段，考研的壓力壓在身上，差點(diǎn)讓我喘不過(guò)氣來(lái)。每天都泡在圖書(shū)館惡補(bǔ)著弱項(xiàng)的學(xué)科，身累心更累。好在學(xué)校外的一家蒸菜館的美味佳肴，總能讓我疲憊的身心得到些許的安慰。
令我記憶猶新的莫過(guò)于那家店的招牌菜，“梅菜扣肉”，可以選擇荷葉饃或者米飯搭配。我偏向于后者，米飯和肉帶給我的滿足感能讓緊繃的神經(jīng)稍稍減弱。直到現(xiàn)在，我都依然喜歡這道菜，肥而不膩、咸中帶甜的口感，總能讓我為之沉迷。
話不多說(shuō)，今天就給大家分享這道伴隨我人生重要階段的一道美食，梅菜扣肉。下面，請(qǐng)大家欣賞我們的操作，喜歡做菜的朋友就一起來(lái)學(xué)一下吧。
【梅菜扣肉】
首先準(zhǔn)備食材：五花肉750克，梅菜200克，大蒜幾粒放入碗中備用。
首先把五花肉放到小鍋里面，放入蔥姜和八角，加入少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，等水開(kāi)燒開(kāi)以后，改中火燉煮15分鐘。
煮好以后撈出來(lái)，肉皮朝上放入盤中，梅菜一小把切成段放入盤中備用。
然后再把肉皮上面，涂一層老抽用來(lái)上色，也可以涂蜂蜜或者甜面醬。
起鍋倒入食用油，等油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，把五花肉肉皮朝下放入漏勺中，然后再放入油鍋中炸一下，炸的時(shí)候要迅速的蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷。
把肉皮炸至金黃色時(shí)撈出控油，這個(gè)過(guò)程大概要持續(xù)2分鐘左右。
撈出以后把五花肉放涼，然后再切成一元硬幣厚度的薄片備用。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入海鮮醬5克，香辣醬5克，豆腐乳10克，大蒜幾粒拍扁切碎，一起放入盆中。
再加入胡椒粉1克，白糖20克，用勺子攪拌化開(kāi)，再放入切好的肉片，用手抓勻，使每一個(gè)肉片都能裹上醬汁。
然后再加入幾滴老抽調(diào)一下底色，等全部拌勻以后，擺入碗中。
接下來(lái)再把切好的梅菜放入盆中拌勻，放在肉片上面。
把整碗的肉片放入蒸鍋中，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，等水燒開(kāi)后，再改成小火連續(xù)蒸1個(gè)小時(shí)左右。
蒸好以后取出來(lái)，拿一個(gè)小盆扣住，再翻過(guò)來(lái)把料汁控到炒鍋里面。
鍋內(nèi)加入幾滴老抽調(diào)色，開(kāi)大火煮至沸騰后，勾入少許水淀粉，淋入少許明油，熬至湯汁濃郁粘稠時(shí)就可以關(guān)火了。
最后再把熬好的料汁，均勻的澆在蒸好的扣肉上面就可以了。
上桌前可以再放上一朵青菜用來(lái)點(diǎn)綴。
好了，到這里，這道肥而不膩，超級(jí)下飯的梅菜扣肉就已經(jīng)做好了，這道美食味道不錯(cuò)，但是需要時(shí)間，喜歡做菜的朋友可以在有空的時(shí)候試試。
【第一名廚溫馨提示】
1.梅菜不可以和羊肉一起吃，有可能會(huì)導(dǎo)致胸悶氣短等癥狀。
2.豬肉不宜與烏梅，甘草，杏仁， 菱角、蕎麥等一起食用。
聯(lián)系客服
