【老醋花生米】

常喝酒的人都知道，酒桌上的四大標(biāo)配，花生米、 豆腐皮 、蘿卜砍子 、小焦魚兒，今兒咱就給恁做排在首位的老醋花生米。

老醋花生米做法也有幾種，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做個(gè)炒熟的。

先切點(diǎn)小料，切點(diǎn)大蔥白、青椒粒、紅尖椒粒、香菜段。

1.炒花生米：

花生米想要炒得不糊不黑，牢記這三個(gè)冷字，冷鍋、冷油、冷花生。冷鍋加油，冷油下花生米。還要注意：小火快翻勤觀察。只要做到這六點(diǎn)，花生不會(huì)怯生也不會(huì)炒焦。

隨著鍋溫度的升高，聽到花生米噼啪的聲音，炸裂的聲音由慢變快響到幾十下，花生顏色加深，就把花生倒出來。花生米冷涼以后自會(huì)酥脆。

2.拿個(gè)小盤，調(diào)個(gè)老醋汁：生抽、陳醋、少量的蠔油、食鹽、攪拌均勻化開調(diào)料，把冷涼的花生米倒入調(diào)菜盆中，倒入蔥白，青紅椒倒入剛才調(diào)好的料汁。

翻勻后再放上香菜，這道老醋花生米就能上桌了。

【辣拌腐竹】

我們平時(shí)在家最好多買點(diǎn)腐竹，易存放，沒時(shí)間買菜時(shí)拿出來泡泡就能吃。像豆腐一樣一年四季不斷。

泡腐竹用涼水溫水泡都可以，切記不能用熱水泡，外皮泡爛了里面還有硬芯。

1.拍點(diǎn)蒜末，切點(diǎn)香菜、小米椒絲，我們調(diào)個(gè)萬能的涼拌汁：碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鮮露10克，香醋10克、食鹽2克、雞粉2克 攪拌化開。燒點(diǎn)熱油倒進(jìn)涼拌汁里面，把料汁激出香味。

這個(gè)涼拌汁收藏好，拌啥菜都好吃。

2.把腐竹焯一下水，水即將燒開的時(shí)候 ，放入泡軟的腐竹，快速焯水20秒鐘用涼開水沖洗降溫。

腐竹不要沸水下鍋容易煮爛。快速降溫吃起來才勁道。放入小米椒和香菜，顛盆拌勻就可以上桌了。

一道爽口開胃的涼拌小菜，下酒下飯都不錯(cuò)，飯桌上多道它還能解膩。

【涼拌木耳】

1.泡點(diǎn)木耳，用涼水溫水泡都可以，涼水或者溫水泡出來的木耳比較清脆。

別用開水，容易泡爛。小木耳好泡，泡好以后清洗干凈。

2.把木耳焯一下水，水里最好加點(diǎn)鹽淋點(diǎn)油，木耳快速焯一下水，然后用涼水過涼一下，木耳脆爽。

3.切點(diǎn)洋蔥片、香菜段和木耳放在一起調(diào)味，放入食鹽2克、白糖中和洋蔥的辛辣味，生抽10克 、一品鮮醬油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒紅油。

非常簡單的一道涼拌木耳就做好了，顛盆拌勻后就能上桌了。

【涼拌藕片】

大家都知道蓮藕容易發(fā)黑，把藕片切好以后呢，要趕快用清水泡上，水里最好再放點(diǎn)白醋。免得一不留神，藕片黑了。

1.拍點(diǎn)蒜末、切點(diǎn)蔥花，姜粒、小米椒圈，切好以后都放到盆里。

鍋里燒點(diǎn)油把油燒熱一點(diǎn)，燒到七成熱時(shí)，把熱油倒在準(zhǔn)備好的調(diào)料里面，熱油能夠瞬間把蔥，姜，蒜中的香味激發(fā)出來。

2.把藕片焯一下水，鍋內(nèi)燒水再放點(diǎn)白醋，水燒開以后，倒入藕片，水再燒開時(shí)就可以撈出藕片了。

這個(gè)時(shí)間不能長了，焯水時(shí)間一長，藕片不脆了。撈出來用涼水沖洗降溫，把藕片放在盆中，加入激過油的調(diào)料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子攪拌均勻，就個(gè)涼拌藕片就能上桌了。

【涼拌香干】

買菜時(shí)隨手買幾塊香干，回來2分鐘拌一盤當(dāng)個(gè)餐前小菜別提多美了。

1.先把香干切成薄薄的條，切點(diǎn)香菜，增色又提味和香干拌在一起還好看。

再切一點(diǎn)紅椒絲來配色，拍點(diǎn)大蒜末，做涼拌菜加一些蒜末開胃。

2.放點(diǎn)食鹽2克、 陳醋5克、芝麻香油一勺增強(qiáng)香醇感，辣鮮露，鮮辣油亮。沒有辣鮮露的，可以用辣椒油代替。

把調(diào)料全部攪化倒入香干顛盆拌勻，再倒入香菜和紅椒絲再次拌勻后裝盤上桌。

我是阿飛，這5道下酒小菜，每道都簡單好做，學(xué)會(huì)了不光自己吃著方便，家宴待客都不錯(cuò)，爽脆開胃，清淡解膩下酒下飯，再來瓶82年的老酒，你看得發(fā)不得發(fā)，覺得中的幫俺點(diǎn)個(gè)贊，阿飛謝謝大家支持！