1、將削皮菠蘿用淡鹽水浸泡后，瀝干水分，去掉中間硬的部分，切成小塊備用；

2、將五花肉洗凈切成小塊，加入制作調(diào)料①中的鹽、生抽、料酒、胡椒粉及雞蛋液腌制15分鐘左右，再逐塊裹上干淀粉備用；

3、起油鍋，熱油將肉塊炸至焦黃，撈出控油，轉(zhuǎn)大火，高油溫再復炸一次，使肉塊表面酥脆，出鍋控油；

4、鍋內(nèi)注入少許油，中小火將蒜粒爆香，將制作調(diào)料②中的番茄醬、白糖、鹽、醋，以及高湯半碗入鍋，攪拌均勻煮沸，倒入水淀粉拌勻，湯汁變濃稠后，將3中的肉塊放入，翻炒均勻，再將菠蘿塊放入，混合均勻后起鍋裝盤。