油炸肉心蛋的做法詳細(xì)介紹
油炸肉心蛋的簡(jiǎn)介及特色
黃中有白，白中有肉。 | 分類(lèi)標(biāo)簽：家常菜譜貧血食譜學(xué)齡期兒童食譜增肥食譜青少年食譜 |
| 菜品口味 甜咸味 | 主要工藝 炸 |
| 食材明細(xì) |
| 鵪鶉蛋200克 | |
| 豬肉(瘦)50克 | 淀粉(玉米)15克 |
| 小麥面粉15克 | 發(fā)酵粉1克 |
| 料酒10克 | 鹽2克 |
| 白砂糖15克 | 味精1克 |
| 五香粉1克 | 花生油50克 |
油炸肉心蛋的做法詳細(xì)步驟
1. 鵪鶉蛋入溫水中以微火煮3分鐘，撈出晾涼；
2. 此時(shí)蛋白凝固，蛋黃仍是液體用粗針管戳進(jìn)蛋中，將蛋黃液抽出；
3. 瘦豬肉剁餡加入少許精鹽、味精、料酒、淀粉，用水調(diào)成液狀；
4. 仍用粗針管抽上肉餡從原孔中注入蛋中，再入鍋煮15分鐘，熟后撈出剝皮；
5. 將淀粉、面粉、發(fā)酵粉、精鹽、味精、白糖、五香粉倒入蛋黃液中攪成糊，包在煮好的蛋表面；
6. 炒鍋燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將掛好糊的鵪鶉蛋入鍋中炸至微黃時(shí)撈出；
7. 瀝凈油后在白糖中滾一下即可裝盤(pán)上桌。油炸肉心蛋的做法小貼士
制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
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