改刀肉的做法詳細(xì)介紹
改刀肉的簡介及特色
入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢。改刀肉的做法詳細(xì)步驟
1. 將豬肉（豬臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗細(xì)的絲；2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成火柴粗細(xì)的細(xì)絲，用開水焯一下；3. 蔥、姜、蒜切細(xì)絲備用；4. 勺內(nèi)加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油；5. 肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒；6. 成深紅色后，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。改刀肉的做法小貼士
制作要訣：
1. 刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜；
2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。
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