材料：牛肉250克、香菇40克、蛋清兩個、香菜10克
做法：
1、牛肉洗凈，先切成 1cm 見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒；香菇洗凈切小丁。香菜洗凈切碎；蛋清在碗中打散。
2、鍋中放入適量冷水，放入牛肉粒煮開，待浮出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。
3、取一個炒鍋，放入少許油加熱，放入清洗好的牛肉粒拌開，迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯。
4、待高湯煮開后依次加入香菇丁、鹽、白胡椒粉，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，然后撒香菜碎。
7、最后淋香油即可出鍋。
