1，在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!
2，在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感!
3，調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
4，下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
5，剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
6，然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!
7，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
8，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形! 現(xiàn)在把魚盛盤了。
9，鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋!最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干
