魚不僅有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且魚肉也是非常的鮮嫩，無(wú)論男女老少都非常喜歡吃。魚的種類和做法都非常多，無(wú)論你是多么挑，總會(huì)有一款能滿足你。小編最喜歡的吃法就是紅燒，紅燒魚色澤紅亮，魚肉滑潤(rùn)、鮮嫩和肥美。今天小編就分享下紅燒魚的做法。古詩(shī)文
這次做紅燒魚選用的鯽魚，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，具有促生長(zhǎng)作用，十分適合小孩吃。
第一步：準(zhǔn)備食材，新鮮的鯽魚、生粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、大蔥、老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、豆瓣醬等調(diào)味料。
第二步：先將買來的鯽魚清洗干凈，尤其是魚鰓部分和魚肚子里的黑色物質(zhì)，不然做出來的紅燒鯽魚會(huì)有腥味。等鯽魚清洗干凈后，用刀給魚切花刀，方便鯽魚入味。再將鯽魚拭干水，抹上一層生粉，這樣鯽魚就不容易脫皮了。處理完鯽魚后，再將蔥姜蒜清洗干凈，姜切成絲，大蔥切成段，大蒜切成碎末備用。
第三步：準(zhǔn)備不粘鍋，鍋中倒入適量的油，等油燒到六成熱時(shí)，將鯽魚滑入鍋中煎制，等表面煎制表面金黃時(shí)翻面煎制另一面，注意，煎制期間不要隨意翻動(dòng)，不然有可能讓魚肉碎掉，影響到美觀。待鯽魚的兩面都煎制金黃后，撈出備用。
第四步：準(zhǔn)備炒鍋，鍋中加適量的油燒熱，加入大蔥、姜、蒜、干紅辣椒炒出香味，再放入豆瓣醬小火炒出紅油，放入煎制好的鯽魚，然后將準(zhǔn)備好的料酒倒進(jìn)去，接著倒入適量的清水，同時(shí)加入老抽，蓋上蓋子用小火燜煮，大概燜煮十分鐘左右就可以，煮得太久魚肉會(huì)散。最后加入生抽、糖，把魚翻到另外一個(gè)面，繼續(xù)煮五分鐘左右。如果發(fā)現(xiàn)湯汁不夠的話，可以繼續(xù)加水，避免把水煮干。
第五步：將煮好的魚撈出裝入盤子里，再將鍋里面的辣椒、大蔥、辣椒等等配料用漏勺撈出，再往鍋里剩余的湯汁中加入陳醋和水淀粉，繼續(xù)稍微煮一會(huì)，等鍋中的湯汁變得濃稠時(shí)，關(guān)火，把湯汁澆在魚身上，撒上適量的蔥，一道美味的紅燒鯽魚就完成了。
現(xiàn)在大家學(xué)會(huì)了紅燒鯽魚的做法了吧，這樣做出來的魚肉不僅爽滑，而且吃起來還不腥。鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可以滋補(bǔ)身體，特別適合上班族食用，多吃鯽魚可以美容抗皺，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等，可謂好處多多。
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