餃子不僅是我們?nèi)粘Ｊ澄?，在一些重大傳統(tǒng)習(xí)俗比如春節(jié)前后15天，要以餃子為主食、品嘗餃子的傳統(tǒng)日子也有很多，不管南北方地區(qū)的群眾飲食文化差異有多大，餃子都是必不可少的傳統(tǒng)食物。
傳統(tǒng)節(jié)日所品嘗的餃子，大多需要我們親手制作的，而對(duì)于平常只工作，不太懂做飯的廚房新手來(lái)說(shuō)，自己制作餃子最難的是調(diào)配餡料，無(wú)法達(dá)到飯店或部分品牌速凍餃子的鮮美口味，就算餃子皮能買現(xiàn)成，餡料還得自己掌握調(diào)配。
加上面對(duì)眾多口味的餃子餡，如白菜餡、韭菜餡、牛肉韭菜餡等等，對(duì)這些餡料的調(diào)配順序、肉菜比例是多少，對(duì)廚房新手來(lái)說(shuō)更摸不著頭腦了。
餃子餡的調(diào)配，不管蔬菜和肉類怎樣搭配，都有一個(gè)萬(wàn)能的調(diào)配順序以及調(diào)配公式，只要謹(jǐn)記這個(gè)順序和公式，不管餡料配料怎樣改變，都能輕易掌控，并調(diào)制出相當(dāng)美味的餃子餡來(lái)。
不管拌什么餡的餃子，牢記“拌餡正確順序”，營(yíng)養(yǎng)鮮嫩，鮮香味美，不管用啥蔬菜搭配豬牛羊魚肉，調(diào)拌餃子餡料的正確順序都是：菜—鹽—油—肉—調(diào)料—混合—鹽
此順序的解析：蔬菜切碎后，先加鹽殺水，攥干后，加油拌勻，肉類剁碎，加各種調(diào)料拌勻上底味，再與蔬菜混合，最后加鹽調(diào)味，攪拌上勁，餡料就調(diào)配好了。
為何是這樣的順序？因?yàn)椴还苡檬裁词卟苏{(diào)餡，如韭菜、白菜、茼蒿、芹菜、胡蘿卜等，只要伴有鹽分在內(nèi)，蔬菜都會(huì)殺出湯水。
如果不提前下鹽殺水，把大部分水分落出就直接和肉餡混合，會(huì)導(dǎo)致餃子餡水分過(guò)重，濕噠噠的，做的餃子不僅淡寡無(wú)味，還很難裹出漂亮餃子。
而蔬菜類先下鹽把湯水殺出并攥干，然后加油拌勻， 能對(duì)蔬菜起到鎖水鎖汁，再與肉餡調(diào)拌時(shí)，就算加鹽調(diào)味，也不會(huì)再殺出湯水，餡料干爽鮮嫩。
調(diào)拌餃子餡時(shí)，肉菜最佳分量比例是1:3，菜多肉少的比例，不僅健康，餡料肉感爽嫩，多汁味鮮。
餃子面皮在家如何揉面制作？
材料：中筋面粉500克，鹽1~2克，溫水240~260克（不燙手）
餃子皮快速制作方法：1、鹽和面粉混勻，溫水以少量多次添加進(jìn)面粉中，用筷子拌成面絮狀，上手揉面5分鐘，揉成不粘手狀態(tài)，醒發(fā)20分鐘；
2、再次揉面至面團(tuán)成三光面團(tuán)（面光、盤光、手光），再次醒發(fā)40分鐘；
3、二次醒發(fā)后，把面團(tuán)簡(jiǎn)單排氣，揉搓成長(zhǎng)條，細(xì)分小劑子，每個(gè)劑子約7~9克，切完為止；
4、切好的小劑子堆放一起，撒點(diǎn)面粉防粘，取一面劑子，用手掌先按壓扁平，再用搟面杖搟成薄面皮，餃子皮即成。
PS：自制餃子皮容易粘連，建議搟好就裹餃子。
怎樣做出彩色餃子皮？
用蔬菜汁代替清水揉面即可，調(diào)色面團(tuán)與白面團(tuán)搭配比例為1:2，不僅能讓餃子增添色彩，還能提高餃子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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