我們都知道，中國的茶類分為六大茶類，而黑茶就是其中一類。黑茶的主產(chǎn)區(qū)就包括了湖南黑茶、湖北黑茶、四川、云南、廣西等等，湖南黑茶便主要以安化為主。安化黑茶又分為三磚、三尖、一花卷，而三磚就包括了茯磚、花磚、黑磚，那么今天我們就來聊一聊當(dāng)中的茯磚茶。
茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市，約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90千克一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚茶早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“茯茶”，因原料送到?jīng)荜栔?，又稱“涇陽磚”。近代1951年在湖南安化就地加工茯磚茶獲得成功，隨后又在益陽“發(fā)花”成功，此后湖南便開始自產(chǎn)自制茯磚茶。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料篩分拼配、漚堆、壓制、定型、修整磚形、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序采用機(jī)械化流水作業(yè)加工，減少了體力勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。通常一個(gè)磚模壓制兩塊茯磚，在流水作業(yè)線上，機(jī)械自動(dòng)完成退模、上模、稱料、蒸茶、加料、初壓、再填料復(fù)壓等繁重的作業(yè)，人工輔助均茶、加隔板、鎖模等工作。壓制的茯磚經(jīng)定型后，進(jìn)行修整磚形，包裝后再送進(jìn)烘房烘干“發(fā)花”，茯磚“發(fā)花”工序除對烘房溫濕度有要求外，一個(gè)重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。
茯磚茶外形為長方磚形，特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2千克，茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不混，日勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌(俗稱“金花”)顆粒大，干嗅有黃花清香。產(chǎn)品獨(dú)特的謝瓦氏曲霉香味，強(qiáng)勁的消食解膩功能和醇厚的口感深受維吾爾、蒙古、哈薩克、藏、漢、回民的喜愛，他們把“金花”多少視為檢查磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志產(chǎn)品主銷新疆、青海、甘肅、陜西等省區(qū)，蒙古國也成為茯磚茶消費(fèi)市場。
