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宮保雞丁簡(jiǎn)介

上次做宮保雞丁，使用的也是雞腿肉。因?yàn)榈豆ぬ?，去骨后的雞腿變得零零散散。這次我使用了新工具，就是廚用剪刀。因?yàn)楫嬅嫣^(guò)重口味，而且全程都要使用雙手，我就沒(méi)有拍照。其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把肉從骨頭上剪下來(lái)就好了。這樣刀工不行的人也可以輕松的去骨了，而且肉肉保持的很完整。


主料：雞腿400克、花生米適量
配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面
腌肉料：醬油、料酒、少許雞蛋、淀粉
碗汁：蔥、姜、蒜、醬油三湯匙、醋四湯匙（兩勺陳醋兩勺米醋）、糖三茶匙、料酒一湯匙、鹽兩茶匙、蠔油少許、淀粉適量

宮保雞丁做法

• 1
  

  花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼后去紅衣。也可以用油炸花生米。

• 2
  

  雞腿去骨后，切1.5厘米見方的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、淀粉抓勻，腌制半小時(shí)。

• 3
  

  蔥姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料調(diào)勻。

• 4
  

  鍋中熱油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至顏色變深。

• 5
  

  放入腌好的雞肉翻炒，加入辣椒面，繼續(xù)翻炒。

• 6
  

  炒到雞肉成熟。

• 7
  

  倒入碗汁，翻炒均勻。

• 8
  

  最后加花生米，翻炒一下即可出鍋。

注意事項(xiàng)

這個(gè)菜糖和醋不能加少了，碗汁調(diào)好后可以嘗一下，酸中帶甜即可。