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上次做宮保雞丁，使用的也是雞腿肉。因?yàn)榈豆ぬ睿ス呛蟮碾u腿變得零零散散。這次我使用了新工具，就是廚用剪刀。因?yàn)楫?huà)面太過(guò)重口味，而且全程都要使用雙手，我就沒(méi)有拍照。其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把肉從骨頭上剪下來(lái)就好了。這樣刀工不行的人也可以輕松的去骨了，而且肉肉保持的很完整。 主料：雞腿400克、花生米適量配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面腌肉料：醬油、料酒、少許雞蛋、淀粉碗汁：蔥、姜、蒜、醬油三湯匙、醋四湯匙（兩勺陳醋兩勺米醋）、糖三茶匙、料酒一湯匙、鹽兩茶匙、蠔油少許、淀粉適量

原料：雞腿、花生、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面、蔥、姜、蒜、淀粉、雞蛋、醬油、料酒、醋、糖、鹽、蠔油。

1. 花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼后去紅衣。也可以用油炸花生米。

2. 雞腿去骨后，切1.5厘米見(jiàn)方的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、淀粉抓勻，腌制半小時(shí)。

3. 蔥姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料調(diào)勻。

4. 鍋中熱油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至顏色變深。

5. 放入腌好的雞肉翻炒，加入辣椒面，繼續(xù)翻炒。

6. 炒到雞肉成熟。

7. 倒入碗汁，翻炒均勻。

8. 最后加花生米，翻炒一下即可出鍋。

9. 啃吧

溫馨小貼士：
這個(gè)菜糖和醋不能加少了，碗汁調(diào)好后可以嘗一下，酸中帶甜即可。