我老家管土豆叫洋芋，變著吃的花樣很多，挑幾種有特色的說說。
燉土豆成為宿舍美食的優(yōu)勢就在于食材簡單隨意神馬胡蘿卜香菇杏鮑菇、青椒洋蔥火腿腸都是它的最佳拍檔，而且烹飪方法簡單（對火候要求不高）
下面簡單說一下烹飪步驟，
1、準備食材：土豆、胡蘿卜、火腿腸、香菇、青椒、姜、蒜、花椒（或花椒粉）、鹽、醬油。（我們宿舍的廚房麻雀雖小五臟俱全呀～為了美食，絕不馬虎～） 2、土豆、胡蘿卜和、火腿腸切滾刀塊，香菇撕塊，青椒一劈兩半切片（描述的不太準確大家見諒～）以上這些食材處理的要大小看上去差不多大～順便切兩三片姜片，幾顆蒜。
3、熱鍋，到油，等到油溫慢慢升高放入姜片煸香（油溫不需要十成熱 ）等到姜被煸炒到干干的感覺放入蒜炒香倒入切好的土豆，炒啊炒～
4、加鹽、花椒粉翻炒一會加入醬油繼續(xù)炒。如果你不介意吃香菇根，這個時候放入香菇根一起炒會有肉香味的
炒到這種成度，覺得土豆表面入味有點熟了的感覺加水，沒過土豆，加入撕好的香菇 5、燉一會放入胡蘿卜和火腿腸，繼續(xù)燉～ 6、等到你覺得土豆胡蘿卜神馬的快到你喜歡的軟爛成度，放入青椒，翻炒收汁，大功告成～在我們宿舍絕對是分分鐘就搶完了～這群狼～
在我們宿舍絕對是分分鐘就搶完了～這群狼～
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本人成都的，唯一的拿手菜就是土豆燒各種，介紹一下成都這邊家常的土豆燒牛肉的做法，用到的配料很少，而且過程簡單，適合家里做，味道也非常棒。
1、去菜市場買紅燒用的牛肉，具體怎么分辨我也不知道，都是讓賣肉的推薦，然后讓師傅切好帶回家，這次的師傅忙著去打麻將，肉切得很大塊，賣相不是太好。
2、配料：土豆，豆瓣醬，花椒，食用油，生姜，蒜，老抽，料酒，香菜（豆瓣醬是川菜的靈魂，必須要有，由于有了豆瓣醬，鹽也不需要了，香菜看個人喜好）。
3、先用水把牛肉清洗好，然后放進已經沸騰的水里，加一點料酒除腥味，料酒不要太多，太多的話會有比較重的料酒味，焯三分鐘，去除浮沫和血水，撈出來后不用洗，瀝干分水待用。（下圖）
4、把鐵鍋燒熱，放入80ML左右食用油（其實我也不知道80ML是多少，根據(jù)平時自己的習慣放的油），我炒菜油比較重，可以根據(jù)自己口味調整油量。
5、待油冒青煙后一起加入豆瓣醬、花椒、生姜，炒出香味（豆瓣醬是我媽自己做的，所以看起來比較干，味道絕對不輸給超市賣的豆瓣醬，如果不會做的朋友，也可以買郫縣豆瓣，郫筒和鵑城牌都比較可以，我們有時候自己買的話都買這兩個牌子）。
6、加入大蒜，翻炒一下立刻加入牛肉，因為大蒜在油里炒太久會糊掉，味道也不好。
7、翻炒牛肉，3-5分鐘，較高的油溫可以讓牛肉更緊致一些。
8、加入冷水燉煮，有條件的也可以加入高湯，沸騰以后關到最小火，加蓋燉煮。如果年輕人喜歡吃得有嚼勁一些，燒40-50分鐘就夠了，家里有小孩或者老人可以延長時間，燒1個半小時。
9、燉煮牛肉的時間到了以后，加入土豆和老抽，再加入適量的水，我這次加水加得多了一些，大火，打開鍋蓋煮。
10、把水差不多煮得比較干以后，就可以起鍋了，看自己口味搭配上香菜。香菜加得太多，把下面的土豆燒牛肉都蓋住了，看起來很多辣椒，其實一點都不辣，正宗的川菜味道，而且需要的調料也很少，非常適合家里自己做。
10、把水差不多煮得比較干以后，就可以起鍋了，看自己口味搭配上香菜。香菜加得太多，把下面的土豆燒牛肉都蓋住了，看起來很多辣椒，其實一點都不辣，正宗的川菜味道，而且需要的調料也很少，非常適合家里自己做。
土豆燜飯～
肉汁包裹著米飯加上土豆軟糯的口感，誰不愛
材料：土豆切小塊，臘肉（香腸，培根），蘑菇、青椒、胡蘿卜各種你喜歡吃什么就放什么。
步驟：蔥蒜爆香，放入上述所有材料，炒到四成熟加入生抽鹽調味，老抽上色。一杯米淘好放入電飯煲，水加一杯米該加的量就好，然后把炒好的菜都倒入電飯煲，然后你就可以坐等開飯啦～～～。
洋芋粑
土豆煮熟，筷子能輕松插進去。 撈起來去皮，加鹽和蔥花一起放保鮮袋里，用搟面杖壓成泥，有糯米面可加點增加粘性。 捏成扁園形狀，下油鍋煎到兩面金黃起殼。下面是貴州著名小吃烙鍋，左邊煎黃的兩個就是洋芋粑，粘燒烤辣椒吃，嘎嘣脆！
炸洋芋條
還是大貴州街邊小吃。洋芋切成梯子條狀，炸脆，拌以調味料辣椒等開吃，喜歡吃辣的別放過，對了，圖中的是微辣。
鹵洋芋
還是街邊小吃。一個盆很多鹵材料，肉，魔芋，海帶，炸豆腐等，當然還有洋芋，洋芋鹵透了肉香味，撈起來，切塊，加調料，不夠吃還不能可以加把米粉，大晚上我答這題真是自虐啊。
白水洋芋蘸辣椒粉（最好是云南地道的單山蘸水）
洋芋洗凈煮熟后剝皮，蘸辣椒粉（不吃辣的蘸自己喜歡的調料都是棒棒噠）
碳烤洋芋
把洋芋丟進炭火灰中烤熟，蘸不蘸料都好吃（只是自制的話要找到燒烤條件還是挺難的）
青椒洋芋絲
老奶洋芋
把洋芋煮熟剝皮，壓成泥狀（哈哈，可以用1、白水土豆中每吃完的做這個菜）加油，鹽，辣椒（還可以加上酸菜）炒勻，最后灑上蔥花就大功告成啦
